Espagueti

Espaguetis frescos.

Los espagueti (del italiano, spaghetti [spaˈɡetti]; en singular, spaghetto) son un tipo de pasta italiana elaborada con harina de grano duro y agua. Tienen forma de delgadas cuerdas largas, sección circular y un tamaño aproximado entre 25 y 30 centímetros. Se trata de uno de los ingredientes más representativos de la gastronomía italiana cuya popularidad trasciende a otros países.

Historia

«Comedores de espagueti», fotografía de Giorgio Sommer en la década de 1860.

La primera referencia a la pasta y a la industria pastificia en Italia es una descripción del Reino de Sicilia en tiempos de Roger II en el siglo XII. En la obra geográfica Kitab Ruyar («El libro de Roger»), el cartógrafo Al-Idrisi describe que en Trabia, a 30 kilómetros de Palermo, hay molinos donde se fabrica pasta hilada y ligeramente redondeada, a la que él llama itrya (en árabe, pasta cortada en tiras finas), y que era exportada a otros mercados del Mediterráneo.[1]

La palabra spaghetti se utilizó por primera vez en el poema Li maccheroni di Napoli ( Antonio Viviani, 1824), y era un diminutivo de spago que en italiano significa «cordón».[2]

En lo que respecta a su consumo, los espaguetis se servían al principio sólo con aceite de oliva, queso y pimienta. Es a partir del siglo XVIII cuando se consolida el consumo de pasta con salsa de tomate, documentada en el recetario Cucina teorico pratica de Ippolito Cavalcanti ( 1837) en dos recetas: I Vermicelli con lo pommodoro ( vermicelli con tomate) y ragú napolitano.[3]

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