Emmental

Emmental
Emmentaler.jpg
País de origen Suiza
Región Valle del Emme
Leche de Vaca
Pasteurizado Tradicionalmente, no
Añejamiento 2 a 12 meses, dependiendo de variedad
Certificación No
[ editar datos en Wikidata]

El emmental es, según define la RAE, un queso de origen suizo, semejante al gruyer, hecho de leche de vaca, y con agujeros característicos. Se trata de un queso suizo alpino, proveniente del valle del río Emme (tal en alemán significa valle). La denominación de emmental se trata de una denominación genérica que designa este tipo de queso con independencia de su lugar de producción. Es por esta razón que el verdadero queso originario se denomina emmentaler AOC para diferenciarse del resto.

Elaboración

Se coagula mediante cuajo u otras enzimas coagulantes autorizadas. Después de cortar la cuajada en partículas del tamaño de los granos de trigo, se calienta a una temperatura mínima de 50 °C. Se fabrica en forma de grandes ruedas que se recubren con salmuera para su curado y envejecido durante un espacio de tiempo de 3 a 6 meses. Para fabricar este tipo de queso se utilizan tres bacterias (entre ellas Propionibacterium freudenreichii), cada una de las cuales tiene su cometido, por lo que la proporción debe ser bien medida para asegurar los grados de acidez y sabor.

Other Languages
Afrikaans: Emmentaler
Alemannisch: Emmentaler
български: Ементал
bosanski: Ementaler
català: Emmentaler
čeština: Ementál
dansk: Emmentaler
Deutsch: Emmentaler
Ελληνικά: Έμενταλ
Esperanto: Emental
suomi: Emmental
français: Emmental
galego: Emmental
עברית: אמנטל
hrvatski: Ementaler
magyar: Ementáli
Bahasa Indonesia: Keju Emmental
italiano: Emmentaler
Basa Jawa: Kèju Emmental
한국어: 에멘탈 치즈
Latina: Emmentaler
lietuvių: Ementalio sūris
latviešu: Ementāles siers
македонски: Ементалер
Bahasa Melayu: Keju Emmental
Nederlands: Emmental (kaas)
norsk bokmål: Sveitserost
polski: Ementaler
русский: Эмменталь
Simple English: Emmental cheese
slovenčina: Ementálsky syr
slovenščina: Ementalski sir
српски / srpski: Ementaler
svenska: Emmentaler
українська: Емменталь
Tiếng Việt: Pho mát Emmental
ייִדיש: עמענטאל