El Bulli

Entrada del restaurante El Bulli.
Vista de Cala Montjoi. El Bulli se encuentra al lado de la casa en primer plano.
Símbolo del restaurante: un bulldog.

El Bulli fue un restaurante de Cataluña (España). Estuvo abierto entre 1962 y julio de 2011, y fue conocido internacionalmente por la labor gastronómica desarrollada en él por el cocinero español Ferrán Adriá.

Distinguido con tres estrellas por la Guía Michelin, fue considerado también el mejor restaurante del mundo en los años 2002,[6]

Situado al noreste de Cataluña, en la Cala Montjoi, en Rosas ( Gerona), consiguió la primera estrella Michelín con Jean-Louis Neichel; en 1981, Juli Soler se incorporó como director y con J. Paul Vinay como chef, consiguió la segunda estrella. Tras la entrada de Ferran Adrià en 1984, el restaurante logró una tercera estrella Michelín en 1997 y un enorme reconocimiento internacional por su gastronomía innovadora.

El Bulli cerró como restaurante el 30 de julio de 2011, para reconvertirse en "el Bulli Foundation", una fundación dedicada a la investigación en creación e innovación de la ciencia gastronómica y que ha previsto abrir hacia el año 2014 con un componente social y sin ánimo de lucro.[7]

En la actualidad es propiedad de los cocineros Ferran Adrià (considerado por los especialistas uno de los más afamados y punteros de la escena culinaria internacional en la actualidad), Juli Soler y Albert Adrià.[10]

Por la cocina del Bulli han pasado algunos de los mejores chefs de la cocina española actual, como Quim Marqués, Dani García, Paco Roncero, Sergi Arola o José Ramón Andrés Puerta.[ cita requerida]

Historia

El restaurante fue creado en 1962 por Hans Schilling y Marketta Schilling un matrimonio alemán, como bar donde acudían los veraneantes. El negocio fue adoptando el nombre de "El Bulli" por los perros bulldog del matrimonio, conocidos popularmente como "bully" en francés. A finales de la década de los 60, a medida que la cocina iba cogiendo entidad, se convirtió en restaurante. A lo largo de los años pasaron diferentes cocineros. Con Jean-Louis Neichel, el Bulli consiguió la primera estrella Michelin. En 1981, Juli Soler se incorpora como director y con J. Paul Vinay como chef, consiguen la segunda estrella en la guía Michelin. En 1984 entró Ferran Adrià, siendo el chef al año siguiente. En 1990 Ferran Adrià y Juli Soler se asocian y empiezan el camino que les llevaría a conseguir la tercera estrella en la guía Michelin en 1997.

En abril de 2008 fue elegido el mejor restaurante, por tercer año consecutivo, por la revista gastronómica británica Restaurant.[11] Se distingue por su innovación y calidad en el tratamiento de los alimentos. Repitió en 2009, siendo pues el mejor restaurante del mundo por cuarto año consecutivo.

En la cumbre gastronómica Madrid Fusión de 2010, Ferran Adrià anunció públicamente que su restaurante, El Bulli, permanecería cerrado al público durante dos años, 2012 y 2013,[16]

Juli Soler, director y copropietario de El Bulli.

En enero de 2011, Ferrán Adriá presentó ante los medios en « Madrid Fusión» la fundación 'elBulli Foundation', dando a 2014 como el año de comienzo de sus actividades, indicando que la ubicación sería la misma de 'El Bulli'.[17]

El 31 de julio de 2011 el restaurante elBulli cierra definitivamente una etapa de su exitosa trayectoria anunciando a través de su página web el tan esperado momento: "elBullirestaurante ha cerrado sus puertas y ha pasado a convertirse en elBullifoundation. En elBullifoundation no se admiten reservas, ni ahora ni después de su apertura". Tras varias décadas de trabajo y esfuerzo, elBullirestaurante resume su andadura y experiencia con una cena especial de 50 platos para amigos y familiares, además de una reunión informal para los medios de comunicación los cuales se hacen eco del comienzo de esta nueva etapa. Por sus fogones han pasado algunos de los considerados mejores cocineros del mundo; René Redzepi, propietario del restaurante Noma en Copenhague; Andoni Luis Aduriz, creador de Mugaritz; José Andrés propietario de una cadena de restaurantes y uno de los primeros en el equipo de trabajo de elBulli, al igual que Joan Roca, sin duda pieza clave del éxito de la gastronomía de las últimas décadas y del Bulli, también propietario de El Celler de Can Roca con sus dos hermanos, o personajes como Grant Achatz, Massimo Batura y Christian Lutaud entre otros muchos. No faltaron platos típicos en la historia de este restaurante como los Ninyoyakis de liebre, los Tacos de Oaxaca, Sesos de gambas, Espuma de humo, Tuétano de caviar o el Shabu-shabu de piñones entre otras conocidas recreaciones.[18]

A partir de ese momento nace elBulliFoundation con el lema "Libertad para crear" y con dos claros objetivos; ser el archivador de elBullirestaurant, tanto a nivel físico (documentos, libros, objetos) como digital y ser un centro de creatividad, con la idea de crear y, posteriormente, compartir ideas y hallazgos utilizando Internet como canal de soporte y difusión.[19]

La Fundación ha sido creada por Ferrán Adriá, al considerar que había llegado el momento de que El Bulli hiciera algo por la sociedad. En la actualidad es de carácter privado (funciona con los ingresos de Ferrá y Juli). No descartan la posibilidad de patrocinadores pero su principal objetivo es que la fundación mantenga su espíritu de libertad.

Etapas de El Bulli

  • 1961 Minigolf. Hans y Marketta Schilling (propietarios hasta 1990)
  • 1964 Otto Müller (Director)
  • 1967 Helga Lübe (Jefa de sala), Fritz Kreis (Jefe de cocina)
  • 1968 Manfred Hüschelrath (Director y Jefe de sala), Gabi Amann (Cocinera)
  • 1970 Urs Müller (Director y Jefe de sala), Oki Bouillard (Jefe de cocina)
  • 1975 Urs Müller (Director y Jefe de sala), Jean-Louis Neichel (Jefe de cocina)
  • 1976 Jean-Louis Neichel (Director y Jefe de cocina)
  • Marzo de 1981 Juli Soler (Director y Jefe de sala), Yves Kramer (Jefe de cocina)
  • Octubre de 1981 Juli Soler (Director y Jefe de sala), Jean-Paul Vinay (Jefe de cocina)
  • Octubre de 1984 Juli Soler (Director y Jefe de sala), Ferran Adrià y Christian Lutaud (Jefes de cocina)
  • Marzo de 1987 Juli Soler (Director y Jefe de sala), Ferran Adrià (Jefe de cocina)
  • 1990 Juli Soler / Ferran Adrià (propietarios hasta la actualidad) Toni Gerez (Jefe de sala), Xavier Sagristà (Jefe de cocina), Ferran Adrià (Director)
  • 1994 Lluís García y Lluís Biosca (Jefes de sala), Marc Cuspinera (Jefe de cocina), Ferran Adrià (Director)
  • 1996 Lluís García y Lluís Biosca (Jefes de sala), Eduard Bosch (Jefe de cocina), Ferran Adrià (Director)
  • 2001-actualidad Lluís García y Lluís Biosca (Jefes de sala), Albert Raurich y Oriol Castro (Jefes de cocina), Ferran Adrià (Director)[20]
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