Ejote

Ejotes
Phaseolus vulgaris.jpg
Phaseolus vulgaris in situ
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 31 kcal 131 kJ
Carbohidratos 6.97 g
 • Azúcares 3.26 g
 • Fibra alimentaria 2.7 g
Grasas 0.22 g
Proteínas 1.83 g
Agua 90.32 g
Retinol (vit. A) 35 μg (4%)
Vitamina B6 0.141 mg (11%)
Vitamina C 12.2 mg (20%)
Vitamina K 14.4 μg (14%)
Calcio 37 mg (4%)
Hierro 1.03 mg (8%)
Magnesio 25 mg (7%)
Manganeso 0.216 mg (11%)
Fósforo 38 mg (5%)
Potasio 211 mg (4%)
Zinc 0.24 mg (2%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Ejotes en la base de datos de nutrientes de USDA.
[ editar datos en Wikidata]

Se llama ejote al fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris. Recibe diferentes nombres, dependiendo del país y, a veces, de la región del mismo.

Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie.

Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como legumbre.

Origen y cultivo

Antiguamente se sembraban en Centroamérica y Sudamérica. En la actualidad están distribuidas casi universalmente.

Los europeos se encontraron con las judías verdes en la conquista de América y pronto las incorporaron a la cocina europea, comenzando a comercializarse como legumbre a finales del siglo XIX. Hoy en día es una legumbre mundialmente extendida.

Es una planta que requiere un clima húmedo y suave.

La recolección, que puede extenderse durante todo el verano, se hace a medida que las vainas van apareciendo.

Son muy sensibles al frío, la excesiva humedad y los vientos. Pueden sufrir ataques fúngicos, como el mildiu o el oídio, y de insectos como la mosca blanca.

Habichuelas listas para servir.
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