Doogh

Botella de Yerevan que contiene Doogh carbonatado, Armenia.

Doogh (en persa: دوغ), dooqh, también dugh), denominado también dugh, abdug, o tahn (estos dos últimos son más conocidos en Armenia) es una bebida carbonatada natural basada en yogur muy popular en Irán, Afghanistán, Armenia así como otros países del Oriente Medio y el Cáucaso. La palabra Doogh es un nombre que proviene del verbo persa دوشیدن (Dushidan) que significa "lácteo" indicando que el doogh es un producto "que proviene de la leche".

Elaboración

El doogh se elabora tradicionalmente con yogur que se deja en un recipiente a temperatura ambiente durante 2-3 días con el fin de permitir a las bacterias hagan la fermentación y con ello puedan gasificar la bebida. La gasificación del doogh es producido para su comercialización, sin embargo, el agua gaseosa empleada durante el proceso para diluir el yogur. Debido a esto, el doogh elaborado contiene burbujas y resulta un poco más agresivo al paladar.

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