De re coquinaria

Página del título de una edición holandesa del siglo XVIII de Apicio, incluyendo también el título alternativo Arte Coquinaria.

De re coquinaria (Sobre materia de cocina) es un recetario en latín.

Esta obra se atribuye a un autor romano llamado Marco Gavio Apicio, que vivió en el siglo I, durante el reinado de Tiberio, pero en realidad se trata de una obra del siglo IV o V.

El libro ofrece no solo un conjunto de recetas sino que enseña diversos trucos culinarios para reutilizar, por ejemplo, las sobras de los alimentos cocinados o para preparar platos similares, pero con complejidad y costes diferentes.

Composición de la obra

Frontispicio de una edición de 1709. Ámsterdam.

El libro se compone de once partes, dividida según los alimentos y preparaciones de la época:

  1. Epimeles - El Chef
  2. Sarcoptes - Carnes
  3. Cepuros - Del jardín
  4. Pandecter - Diferentes platos
  5. Ospreos - Legumbres
  6. [Tropetes] Aeropetes - Aves
  7. Polyteles [voluntaria] volatilia - Aves
  8. Tetrapus quadripedia - cuadrúpedos
  9. Thalassa mare - Mariscos
  10. Halieus piscatura - Pescados
  11. Excerpta a Vinidario
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