Dampfnudel

Dampfnudeln preparado para servir.

Dampfnudeln es un plato tradicional típico de la cocina alemana del Sur elaborado con una masa de harina con un relleno de carne. En alemán "Dampfnudeln" significa "Pasta al vapor".

Ingredientes y preparación

Los Dampfnudeln están elaborados con una masa de levadura fresca de Harina (en el dialecto austriaco-alemán se denominan Germteig]). Los ingredientes más habituales son masa, que contiene leche, harina, levadura fresca, sal, algo de azúcar y grasa (por ejemplo: mantequilla) a menudo contiene huevo, todo ello mezclado y removido convenientemente hasta que se forman unas bolas. Esta masa se introduce en una olla (Con la tapa cerrada) con agua para que hierva, y se añade algo de leche y mantequilla (o se hace en una salmuera con tocino ). Esta elaboración es contraria a los Germknödel, que sólo se cuecen en una salmuera. Los Dampfnudeln se cocinan hasta que adquieren una costra de color dorado algo salada (tras una cocción de casi 15-25 Minutos). En este momento la costra hace que se adhieran con la superficie de la olla y es por esta razón por la que se suele cambiar de recipiente, bien sea con fondo más grueso o recubierto con teflón.

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