Crangon crangon

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Crangon crangon
Crangon crangon (dorsal).jpg
Taxonomía
Reino: Animalia
Filo: Arthropoda
Subfilo: Crustacea
Clase: Malacostraca
Orden: Decapoda
Suborden: Pleocyemata
Infraorden: Caridea
Familia: Crangonidae
Género: Crangon
Especie: C. crangon
( Linnaeus, 1758)
Sinonimia

Astacus crangon (Linnaeus, 1758)
Cancer crangon Linnaeus, 1758
Crago vulgaris ( Fabricius, 1798)
Crangon maculatus Marcusen, 1867
Crangon maculosa Rathke, 1837
Crangon rubropunctatus Risso, 1816
Crangon vulgaris Fabricius, 1798
Steiracrangon orientalis Czerniavsky, 1884

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El camarón, gamba o quisquilla gris (Crangon crangon) es una especie de crustáceo decápodo de la familia Crangonidae.[1] Llega a medir hasta un decímetro de longitud.

Habita en las arenas de las playas donde se protege de los pájaros, pescados y demás depredadores. De ello le viene el nombre de camarón, esquila, gamba o quisquilla de arena con el que también es conocido comúnmente.

Es posible encontrarlo en todas las costas europeas y es muy degustado sobre todo en los mares del norte en donde se le da diferentes nombres: Strandgarnele, Porre, Knat, Granat o (Nordsee-) Krabben.

Gastronomía

Una caja llena de gambas grises para consumo.

Este tipo de marisco es muy apreciado en la cocina alemana septentrional ( Cocina de Schleswig-Holstein), así como en la holandesa, pues posee un sabor característico. En estos lugares se denominan Nordseekrabben/Nordseegarnelen.[2]

En estos lugares suele comerse cocido, su carne es un poco más dura que la de una gamba y posee en su lomo unas rayas negras características que le identifican. En el norte de Alemania suele desayunarse acompañado de pan y mahonesa sobre una rebanada de pan o sobre un brötchen (panecillo); su preparación es muy simple, se mondan unos cuantos y se van colocando suficientes en una especie de bol hasta que se llega a tener la cantidad adecuada como para ser mezclados con la mahonesa y ser puestos sobre el pan. Se trata de un desayuno muy tradicional de esta zona.

Captura global de Crangon crangon en toneladas registradas por la FAO, 1950–2010
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