Crème brûlée

Crème brûlée Caramelización.
Crème brûlée flameada.

La Crème brûlée (en francés «crema quemada»; pronunciación IPA: [kʁɛm bʁy le] en francés) es un postre que consiste en una crema cuya superficie se ha espolvoreado de azúcar con el fin de quemarlo y obtener así una fina capa crujiente de caramelo. Se prepara y sirve en recipientes individuales como el ramekin o en cazuelas muy pequeñas. Se aromatiza a menudo con vainilla, un licor, semillas o especias.[1]

Preparación

Se realiza en tres etapas, la primera incluye la cocción de los ingredientes en el fuego: crema espesa, yemas, vainilla, azúcar, etc. La segunda horneado. En la tercera la caramelización del azúcar que se ha espolvoreado en ésta etapa para formar una costra dura. De esta forma contrasta la suavidad de la crema con su corteza.[1]

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