Coulis

Preparación de un coulis antes de filtrarlo.

Un coulis (del francés coulis; pronunciado /kuli/; del verbo francés couler: correr hablando de un líquido) es un jugo concentrado de alimentos obtenido filtrando un puré con un colador fino o un colador chino. Puede ser de verduras o frutas, carnes o pescado.[1]

Características

El coulis de frutas es una salsa algo espesa hecha a base de frutas que sirve para aromatizar y dar color a postres. En helados, pasteles o mousses un buen coulis transforma y mejora la receta a nivel visual y gustativo. El coulis de frambuesa, por ejemplo, es especialmente popular para decorar y perfumar helados, cremas, tartas o manzanas asadas. Los coulis pueden también ser salsas hechas de los jugos de las carnes o de los mariscos, como en la sopa llamada bisque de bogavante o de marisco. El manual culinario francés Le ménagier, del siglo XIV, ya cita recetas de coulis de pollo y de cangrejo de río.[1]​ Los coulis vegetales sirven para napar carnes, pescados y verduras, y pueden también ser utilizados como base para sopas o salsas, un ejemplo de ello es el coulis de pimiento rojo, este se prepara mediante el acitronamiento de cebolla junto con pimiento y ajo, se agrega el fondo que se desee, se deja reducir, se licua y tamiza, seguidamente se regresa a una cacerola, se sazona y se reduce hasta obtener una consistencia deseada, este coulis es perfecto para prepara junto con Penette Rigate acompañado de una guarnicion de carne para dar contraste al sabor de pimiento.

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