Corinto (uva)

A la izquierda, pasas de la uva california seedless. A la derecha, pasas de la uva corinto.

La corinto es una variedad de uva (vitis vinifera)[3]

Las principales características de la uva a partir de la cual se elabora son su pequeñez, su intenso sabor dulce y su casi total carencia de semillas. Con esta uva se preparan vinos, aunque su principal destino es ser transformada en pasas para luego ser usadas en repostería y pastelería.

Esta pasa da su nombre al color corinto.

Historia

Secado de uvas para la producción de pasas. Los viñedos están detrás. Zante, Grecia.

La pasa de corinto es una de las pasas más antiguas de las que se tiene constancia. El primer escrito que la menciona es de Plinio el Viejo en el 75 a.C. Plinio la describió como pequeña, jugosa, de piel gruesa y de racimos pequeños. La siguiente mención fue un milenio después, cuando estas pasas pasaron a ser objeto de comercio entre los comerciantes venecianos y los productores griegos de las costas jónicas. En el siglo XIV, eran vendidas en el mercado inglés como "Reysyns de Corauntz". A partir del siglo XV hay registros de su mención como "pasas de Corinto", ya que ese puerto grego era el principal punto de exportación. En inglés es conocida como zante currant debido a que el nombre Corinth (Corinto en inglés) derivó en "currant" y, en el siglo XVII, el producto venía de las islas Jónicas y, sobre todo, de la isla de Zakunthos ( Zante).[4]

Los primeros intentos de introducir el cultivo de la corinto en los Estados Unidos datan de 1854. La primera vez que se cultivaron de forma exitosa viñedos de corinto tinto y blanco (variedades parientes) fue en 1861, por parte del coronel Agoston Haraszthy. En torno a 1901, David Fairchild, del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, importó corinto de alta calidad del pueblo griego de Panariti, un renombrado productor, y plantó los primeros plantones para su comercialización. No obstante, el aumento de popularidad de la thompson seedless hizo que la producción de la corinto fuese modesta hasta la los años 20 y 30, en los cuales su popularidad aumentó gracias a que el aumento de los precios ayudó a mejorar las técnicas de cultivo. Las plantaciones de corinto alcanzaron las 3.000 ha en 1936. Esta superficie se ha mantenido de forma aproximada hasta la actualidad.[4]

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