Cocina inuit

Los Inuit son un pueblo esencialmente ballenero. Debe notarse sin embargo que son cazadores en pequeña escala, y que han realizado esta actividad durante milenios en forma sostenible y equilibrada con el medioambiente, no sólo para obtener alimentos, sino también para desarrollar su cultura.

Ingredientes

La cocina inuit entonces, se compone de alimentos provenientes de la pesca, la caza y la recolección. Los alimentos de recolección son huevos de aves (primavera), erizos y moluscos (primavera y verano), y bayas en las zonas más meridionales habitadas por los inuit. En cuanto a caza predominan las focas y los cetáceos, que son principalmente tres: beluga, narval y ballena franca. Es esta última la más apetecida, especialmente un subproducto llamado mattak o muktuk, que consiste en piel con grasa adherida. Tal es su importancia en la cultura inuit, en términos alimentarios y de identidad, que consideran que Las ballenas son muy importantes para la población que las come... cuando no tenemos en nuestros cuerpos nutrientes de ballenas, es como si faltara una parte de nuestros cuerpos.

La conservación se realiza en cámaras de hielo en el suelo, o bien en chozas sobre el nivel del suelo desde septiembre hasta abril, ya que la temperatura ambiente se mantiene bajo cero, a diferencia del suelo, en primavera y verano.

Otros productos

Otros productos, menores en otros tiempos pero que cobran importancia en la actualidad, son el reno, osos, escorpiones, tartas de harina con grasa de foca.

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