Cocina de San Cristóbal de Las Casas

La cocina de San Cristóbal de Las Casas es una fusión de ingredientes amerindios y españoles.

Platillos

Jamones y embutidos: elaborados, en su mayoría con carne de puerco, condimentados con pimienta, tomillo, laurel, arrayán, romero, yerbabuena y anís. El jamón serrano puede solicitarse como "jamón planchado" mismo que después de un procedimiento se le pone azúcar encima, se plancha quedando un sabor especial. As chiapaneco: carne de puerco, sazonado con el llamado recadito, mezcla de chiles secos y especias. Chiles rellenos: chile de tipo poblano, relleno con carne de cerdo y verdura, capeado, frito en aceite acompañado de un caldillo espeso de jitomate. Cocido: caldo de carne de puerco, res y verdura. Sopa de Pan: receta de condimentación secreta. Lomo relleno: lomo de cerdo, relleno con carne molida, almendras, pasas y verduras. Chanfaina: menudencias de cerdo con recado. Estofado de carnero: Carnero preparado con especias, pan francés, vino dulce y chile en vinagre. Lengua en Azafrán: Lengua sazonada con azafrán, verduras, pan dulce y blanco, especias, aceitunas y ciruelas pasa. Pavo prensado, se sirve con una salsa a base de chile ancho, acompañado de ensaladas exquisitas. Suele ser el platillo principal en Navidad.

Los Sancristobalences acostumbran a cenar típicos tamales chiapanecos todos los sábados. Especialmente el "tamal de bola" y el "tamal untado o tendido", originarios de San Cristóbal de Las Casas, acompañados de atole agrio (de maíz con colorante rosa).

Se elaboran también tamales diversos: de verdura con pollo, de momo o mumo (hoja santa), de chipilín, de frijolito, así como de elote, de "manjar", de coco, éstos últimos dulces.

Otros platos regionales son las Chalupas preparadas con tostadas coletas fritas con frijoles molidos, verdura y lomo de puerco, queso molido, tomate y cebolla en vinagre o en salsa picante, los panes compuestos y los tacos dorados.

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