Cocido montañés

Cocido montañés
Highlander stew.jpg
Cocido montañés
Nombre completo Cocido montañés
Otros nombres Puchera montañesa
Tipo Cocido
Lugar de origen Bandera de España Flag of Cantabria (Official).svg Cantabria
Origen Español
Ingredientes Alubia blanca, berza y otros productos de la matanza del cerdo.
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El cocido montañés, o puchera montañesa, es el plato gastronómico típico de Cantabria, España. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza a las que se añade el compango compuesto de chorizo, costilla, morcilla y tocino procedentes del matacíu del chon.[1] Por su alto contenido en grasas saturadas suele ser un plato de consumo ocasional.

A diferencia de otros tipos de cocidos típicos de España como el madrileño, el maragato o el lebaniego, el montañés no lleva garbanzos como elemento principal del plato y además, al contrario que en otros cocidos, se comen todos los ingredientes a la vez, sin separar la sopa del resto de elementos.

Características

Es un plato fuerte, con gran aporte calórico, por lo que a menudo se consume como plato único y más frecuentemente en los meses de invierno.

Se cree que surgió en el siglo XVII y se preparaba para combatir los rigores del clima invernal húmedo y frío de La Montaña. Actualmente dentro de la comunidad autónoma tiene fama y destaca en su preparación el valle de Cabuérniga, siendo la zona del cocido montañés por excelencia, a pesar de que éste se puede consumir en cualquier parte de la Comunidad.

La denominación de cocido montañés para este plato es de época reciente. José Luis Herrero Tejedor, Delegado de Información y Turismo en 1966, se encontró con que en Cantabria no había un plato regional de gran fama, con lo que el potaje empezó a ser conocido como cocido montañés.

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