Coca de mollitas

Ración de coca de mollitas.

La Coca de mollitas, o coca de molletes, es un tipo de pastel o empanada típico de la Provincia de Alicante (sur de la Comunidad Valenciana, España)

Ingredientes

Está fabricada con agua, aceite y harina, aunque se le pueden añadir otros ingredientes para aromatizarla y enriquecerla, como por ejemplo vino blanco. También es necesario añadir un poco de bicarbonato.

Es una coca que tiene una base fina y crujiente a la que se le añade por encima otra capa de masa en forma de mollitas (o miguitas) mucho más densa y blanda. Las mollitas tienen que quedar sueltas y esponjosas sobre la masa crujiente. Una variante igualmente popular consiste en elaborar la base de la coca con masa de hojaldre. Hay quien come este plato a bocados o cogiendo las migas con las manos y terminándose al final la base crujiente.

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