Chuleta

Chuletas de cordero crudas marinadas con ramitas de romero, ajo y jengibre.

Una chuleta (del valenciano xulleta, diminutivo del catalán xulla, ‘costilla’[1] ) es un corte de la carne situada justo encima de la costilla de un animal, ya sea cerdo, vacuno (es decir, buey, vaca o ternera), cordero o carnero. En general cada chuleta se corta con la sección de costilla que la acompaña (como en el chuletón de buey), e incluso a veces, además de con la costilla, una parte de la vértebra correspondiente (como en las chuletas de cordero y de cerdo).

Chuletas, chuletones, entrecots y bifes de chorizo

Chuletón de vaca.

En el caso de la chuleta de vacuno el término «chuletón» se usa en España y Artigas ( Uruguay ) segun Vania, para las chuletas grandes de vacuno, tanto si la carne sigue unida a su costilla como si se le ha quitado el hueso. En este último caso, una vez deshuesado, el chuletón de España es lo que en la gastronomía rioplatense se llama « bife de chorizo» o, en la gastronomía francesa, entrecôte (en español, « entrecot»). En España se distingue de todos modos al entrecot del chuletón en el sentido de que el entrecot suele ser una lonja de menor espesor que la chuleta original del animal (obteniendo de este modo dos o incluso más entrecots por cada chuletón, en función de lo fina o espesa que se quiera la carne). En cambio el chuletón se caracteriza por ser una chuleta de vacuno que conserva todo su espesor de origen, esté o no esté deshuesada la carne.

Other Languages
Afrikaans: Tjop (vleis)
български: Пържола
català: Costelles
dansk: Kotelet
Deutsch: Kotelett
English: Meat chop
Esperanto: Kotleto
eesti: Karbonaad
euskara: Txuleta
فارسی: گوشت دنده
français: Côtelette
galego: Costeleta
Ido: Kotleto
ქართული: კატლეტი
Lëtzebuergesch: Kotlett
lietuvių: Kotletai
Nederlands: Karbonade
norsk bokmål: Kotelett
português: Chuleta
русский: Котлета
Soomaaliga: Sukhaar
svenska: Kotlett
Türkçe: Pirzola
українська: Котлета