Cemita

La tradicional cemita poblana
Un cemita exhibida en un puesto de venta

Las cemitas son un tipo especial de pan común en toda Latinoamérica. Su diversidad depende del país y la zona. En México, por ejemplo, son un tipo de pan crujiente, grande y decorado con ajonjolí en la tapa. En otros países como en El Salvador son parte del pan dulce, un tipo de reposteria típica desde la época de la colonia. Esta puede ser alta o baja y siempre va rellena de conserva de frutas o de otros ingredientes. En Guatemala y Honduras también son parte del pan dulce y tienden a llevar harina encima.


México

En México se prepara un platillo con ellas: se rellena con ingredientes comúnmente cocidos y de una gran variedad: milanesa, pollo, jamón, pata de res, carne enchilada. El pan salado elaborado en Puebla se considera la versión original; se basa en un pan introducido por los franceses durante el período de la intervención francesa en México (1863-1867), que desde entonces ha evolucionado para adaptarse a los gustos mexicanos, especialmente en ese estado. En el siglo XX, el pan comenzó a ser servido en rodajas con un relleno de sobras, generalmente papas, frijoles, nopales, carne de res, pollo o cerdo.), y de él se dice que proviene el nombre con el que se conoce a la gran diversidad de formas de elaborar este platillo en cada región de México

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