Cemita

La tradicional cemita poblana
Un cemita exhibida en un puesto de venta

Las cemitas son un tipo especial de pan, crujiente, grande y decorado con ajonjolí en la tapa y, también, el platillo que con ellas se prepara: se rellena con ingredientes comúnmente cocidos y de una gran variedad: milanesa, pollo, jamón, pata de res, carne enchilada. El pan salado elaborado en Puebla se considera la versión original; se basa en un pan introducido por los franceses durante el período de la intervención francesa en México (1863-1867), que desde entonces ha evolucionado para adaptarse a los gustos mexicanos, especialmente en ese estado. En el siglo XX, el pan comenzó a ser servido en rodajas con un relleno de sobras, generalmente papas, frijoles, nopales, carne de res, pollo o cerdo.), y de él se dice que proviene el nombre con el que se conoce a la gran diversidad de formas de elaborar este platillo en cada región de México.

Preparación

La preparación puede variar según el lugar en el que se elabora. Primero se corta el pan a lo largo y luego se añaden los ingredientes, preferentemente en el siguiente orden: ingrediente principal ( milanesa, pata de cerdo, carne de pollo, jamón), aguacate, cebolla, quesillo, chipotles o chiles jalapeños o rajas, pápalo y aceite de oliva. Se pueden encontrar variaciones en los ingredientes: papas hervidas, rodajas de papas fritas, rajas de chile jalapeño fritas y sin desvenar, jitomate, frijoles. El procedimiento de elaboración también es variable.

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