Castaña

Castañas, crudas
Illustration Castanea sativa0.jpg
Ilustración de las hojas, flores y frutos del castaño en Otto Wilhelm Thomé, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885.
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 197 kcal 824 kJ
Carbohidratos44.17 g
Grasas1.25 g
Proteínas1.63 g
Agua52.00 g
Retinol (vit. A)1 μg (0%)
Tiamina (vit. B1)0.144 mg (11%)
Riboflavina (vit. B2)0.016 mg (1%)
Niacina (vit. B3)1.102 mg (7%)
Vitamina B60.352 mg (27%)
Vitamina C40.2 mg (67%)
Calcio19 mg (2%)
Hierro0.94 mg (8%)
Magnesio30 mg (8%)
Fósforo38 mg (5%)
Potasio484 mg (10%)
Sodio2 mg (0%)
Zinc0.49 mg (5%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Castañas, crudas en la base de datos de nutrientes de USDA.

La castaña es el fruto del castaño (Castanea sativa), árbol de la familia de las fagaceae, nativo de climas templados del hemisferio norte. El fruto es una cápsula subglobosa muy espinosa (zurrón), dehiscente por 4 valvas, que mide entre 5-11 cm de diámetro y que contiene usualmente 2-3 aquenios que son las castañas propiamente dicho.

Descripción

C. sat-nux-1.jpg
Castañas maduras aún en su erizo
Castañas sueltas.

Los aquenios, aunque se puede también interpretar como una "nuez", en el sentido botánico del término, miden unos 2-4cm; tienen forma abombada hacia el exterior y la cara interior plana (cuando hay más de 2, ambos lados de los centrales adoptan una forma aplanada). La base, convexa o planoconvexa, de cada uno presenta una ancha cicatriz (Hilo) grisácea que corresponde a su fijación en la cúpula exterior, y el ápice, algo agudo y eventualmente peludo, conserva restos del estilo y sus estigmas. El pericarpio, que es la "piel"/cáscara exterior integra, aunque puede presentar dehiscencia por ruptura, tiene color pardo oscuro ("castaño") con bandas longitudinales algo más oscuras; es brillante, prácticamente liso con imperceptibles surcos irregulares longitudinales desde el hilo (excluido) casi hasta el ápice. Su cara interna es abundantemente peluda/aterciopelada, con largos y sinuosos pelos blanquecinos. Dicho pericarpo rodea la semilla, que es ruminada, sin endospermo y envuelta por un tegumento (epispermo) de color canela, irregular e íntimamente pegado a los cotiledones, penetrando en las fisuras e irregularidades de sus superficies. Dicha semilla es la parte comestible de la castaña.

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