Carne picada

Plato con una porción de carne picada de vaca.
Una de las aplicaciones más habituales es en la elaboración de hamburguesas.
Unas hamburguesas antes de ser preparadas.

La carne picada o carne molida es una preparación de la carne con objetivos culinarios, para la cual se desmenuzan y se cortan finamente los músculos, grasas y nervios mediante máquina de picar carne, cuchillo ( tajadera), etc. Las carnes picadas pueden ser de cerdo, res, cordero o aves. Por regla general han tenido aceptación entre los consumidores ya que al ser carne finamente picada, posee una gran cantidad de superficie y ofrece un sabor más acentuado.


Empleo

La carne picada es casi mundial, se suele emplear en diversas gastronomías a lo largo del mundo. No existe cocina o gastronomía que no la incluya en alguno de sus platos una variante de carne picada. Suele prepararse con la máquina de picar carne. Se puede decir que es muy conocida como el ingrediente principal de la popular en las carnes de las hamburguesas y de las albóndigas (y algunas cocinas como la suecas: Köttbullar).[1] La carne picada puede tener tres posibles destinos: la elaboración de embutidos, el proceso culinario normal y el envasado. En el caso de embutidos se tienen las populares salchichas, los chorizos, las morcillas, los salchichones, etc. En algunos casos la carne picada puede provenir de aves, y realizarse embutidos especiales como es el caso des chorizo de pavo.

En algunos casos se suele emplear como relleno de ciertas preparaciones empanadas (como pueden ser las Börek y las empanadillas) , la pasta (como los raviolis, los maultasche, los canelón, la lasagnas, los pelmeni, etc.) las bombas, las croquetas, etc. En algunos casos se prepara cruda, como puede ser los steak tartare y los carpaccio. A veces la carne picada se mezcla con otros componentes de la carne como pueden ser los steak and kidney pie.

También forma parte de la famosa salsa boloñesa para pastas. Incluso, se puede añadir a las pizzas en algunos casos.

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