Carne de pollo

Sopa coreana de pollo con ginseng.
Pata de pollo sobre arroz cocido.

La carne de pollo es como se denomina a los tejidos musculares y órganos procedentes del pollo. Es muy frecuente encontrarla en muchos platos y preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se considera un alimento básico y es por esta razón por la que se incluye en el índice de precios al consumo.

Pollo con papas.

Características del pollo

Del pollo se consumen diferentes partes: las patas o manos de pollo, la cresta, las alas (uno de los platos más conocidos son los buffalo wings estadounidenses), las piernas o muslos de pollo, la pechuga y las menudencias (hígado, corazón, molleja o pana y buche o contre). Las partes de las vísceras en muchos países son descartadas y no se incluyen en la alimentación humana, aunque, or ejemplo, en la cocina japonesa se emplea a veces en el yakitori. Los huesos son aprovechados por regla general (en lo que se denomina carcasa, o carapacho en Venezuela, al igual que el cuello o pescuezo) para la elaboración, junto con diversas verduras de caldo de pollo. Se suele preparar al calor, la carne no se ingiere cruda ya que puede poseer salmonella.

Las alas y muslos son cortes muy apreciados. Por su parte, las patas son altamente ricas en colágeno.

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