Carne de cerdo

Asado de carne de cerdo.
Carne de cerdo en un cuadro del pintor francés Paul Gauguin (1848-1903).
Manitas de cerdo.

La carne de cerdo o carne de porcino es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo. Algunas religiones la consideran un alimento prohibido. Por ejemplo, el judaísmo la considera treifá y el islamismo, haram. Es además una de las más aprovechadas, porque se utiliza casi todo el cuerpo del animal, así como muchos de sus subproductos: jamón, chorizo, panceta, morcilla, tocino, paté, etc.

Despiece

Representación esquemática de las partes de un cerdo
  • cabeza de cerdo. Consta de diferentes partes comestibles: orejas, careta, tania, etc.
  • papada.
  • cinta de lomo. Ubicada a partir de la sexta vértebra lumbar correspondiente a la pieza de lomo. Muy apreciada y gustosa.
  • magro de cuello.
  • pecho
  • costilla.
  • chuleta.
  • solomillo. Se sitúa a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y algo pequeña que se suele vender entera, es una parte jugosa que sale sin nervios.
  • panceta/ Panceta asada.
  • falda.
  • paletilla o paleta. Es la extremidad delantera del animal, considerada por regla general de inferior calidad que las extremidades traseras.
  • jamón.
  • codillo. Se comercializa con hueso y contiene una carne magra muy gelatinosa.
  • manos. Se considera una de las partes más gelatinosas.
  • rabo.
  • gónadas.
  • lardeo
  • chicharros
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