Capuchino (café)

Un capuchino clásico.

El capuchino (del italiano cappuccino) es una bebida italiana preparada con café expreso y leche montada con el vapor para crear la espuma (en ocasiones lleva cacao o canela en polvo). Un capuchino se compone de 125 ml de leche y 25 ml de café expreso. El capuchino, en las cafeterías de renombre, se sirve con una galleta o un bombón; aparte se sirve un vaso de agua con una cuchara. En Italia se consume mucho para el desayuno, junto con un croissant.

La calidad del capuchino la dará el café expreso y el elemento más importante al prepararlo es la textura y la temperatura de la leche, ya que esta no debe llegar a ebullición ni pasar de los 70  °C. Cuando un barista (experto en bebidas basadas en café) acrema y da volumen a la leche por medio de vapor para un capuchino, debe crear la «leche especial» introduciéndole minúsculas burbujas de aire. Esto da a la leche una textura extremadamente vaporosa.

Origen

El capuchino toma su nombre del color del hábito de los monjes capuchinos (cappuccio significa ‘ capucha’ en italiano), o tal vez del aspecto de su tonsura (un círculo de piel blanca rodeado por un aro de cabello marrón). Según la leyenda, después de la Batalla de Viena de 1683, los vieneses prepararon café usando los sacos abandonados por los turcos y, para suavizar su fuerte sabor, añadieron crema y miel, obteniendo un color similar al del hábito de los capuchinos.[2] El capuchino se extendió por toda Europa, popularizándose y adquiriendo su forma definitiva en 1950.

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