Cantal (queso)

Cantal
Cantal 03.jpg
País de origen Francia
Región Centro de Francia
Ciudad Cantal
Leche de Vaca
Pasteurizado
Añejamiento 1-6 meses
Certificación AOC 1956
DOP UE 1996
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El Cantal es un queso francés de pasta prensada cruda, en forma de cilindro, originario del Macizo Central fabricado a partir de leche de vaca cruda o pasteurizada. Su certificación AOC data de 1956, siendo uno de los quesos franceses reconocidos con una DOP europea mediante el Reglamento CE n.º 1.107/96 como «cantal o fourme de Cantal o cantalet». Puede fabricarse en todo el departamento del Cantal y en algunas ciudades de los departamentos aledaños.

Descripción

Los quesos tienen forma de cilindro y pesan, aproximadamente, entre 35 y 45 kg. Con un diámetro de entre 36 y 40 cm. La proporción en materia seca debe tener un mínimo de 57 g por 100 g de queso afinado.

La proporción de materia grasa debe tener un mínimo de 45 g por 100 g de materia seca.

La pasta (llamada también miga), es de color marfil. La corteza (o costra) es, en principio, de color gris-blanquecino, más adelante se vuelve más oscura y se llena de manchas rojas o anaranjadas.

La marca AOC es un sello de aluminio (gris) incrustado en la corteza.

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