Caloría

Etiqueta de información nutricia con el valor energético en una unidad internacionalmente válida, el kilojulio, y la antigua, ahora obsoleta (Caloría).

El término caloría (símbolo: cal) es el nombre de varias unidades de energía basadas en la capacidad térmica específica del agua. Como existen varias unidades con el nombre caloría, expresar una magnitud como «X calorías» deja ambigua la unidad empleada. Más aún, todas la variantes de la caloría son unidades incoherentes con los sistemas de unidades en uso (es decir, no tienen una relación natural con ninguna otra unidad básica en uso, sino que todas la variantes de la caloría requiere de factores de conversión arbitrarios). Por lo anterior, en vez de la caloría debe emplearse el julio (símbolo: J) y los múltiplos y submúltiplos del mismo.[2]

La caloría fue definida por primera vez por el profesor Nicolas Clément en 1824 como una caloría-kilogramo y así se introdujo en los diccionarios franceses e ingleses durante el periodo que va entre 1842 y 1867.

Definiciones

La cantidad de energía a la que se refiere «1 caloría» es aproximadamente la cantidad de calor (que es una forma de energía) necesaria para producir un incremento de temperatura de 1 °C en una muestra de agua con una masa de 1 g; también se le llama «caloría-gramo» y «caloría pequeña».[cita requerida] Una variante empleada en el estudio de la nutrición es substituir la cantidad de agua referida por 1 kg; esta es la primera fuente de ambigüedad. A las variantes basadas en el kilogramo se les llama «caloría-kilogramo», «kilocaloría», «caloría grande» o «Caloría» (símbolo: Cal; nótese la «C» mayúscula), pero no siempre se sigue esta práctica.[cita requerida] La segunda fuente de ambigüedad es que la capacidad térmica específica del agua no es constante, sino que depende de la temperatura y la composición isotópica.

Existen varias definiciones mutuamente incompatibles. Algunas de ellas se listan a continuación. Los factores de conversión exactos se muestran en negritas; los que no se muestran en negritas son aproximaciones. La caloría grande es 1000 veces la caloría pequeña correspondiente. Datos según publicados por el NIST.[2]

Variante Factor de conversión Factor de conversión
de la variante grande
(kilocaloría)
Caloría de la Tabla Internacional
sobre las Propiedades del Vapor
4.186 8 J 4.186 8 kJ
Caloría termoquímica 4.184 J 4.184 kJ
Caloría media 4.190 02 J 4.190 02 kJ
Caloría (15 °C) 4.185 80 J 4.185 80 kJ
Caloría (20 °C) 4.181 90 J 4.181 90 kJ
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