Café torrado

Granos de café torrefactos.

El café torrado o café torrefacto es una variedad de café que se obtiene tras someter al grano a un proceso de tostadura utilizando azúcar. La técnica del torrefactado permite la utilización de granos de café de baja calidad. El torrefactado protege de la humedad, alarga la duración del grano y reduce su precio ya que un 15% es azúcar.[2]

Procedimiento

El tueste del café normalmente es sin azúcar pero en el caso del café torrefacto las tostadura se realiza añadiendo una gran cantidad de azúcar, un 15 % habitualmente como máximo, durante el proceso. Al alcanzar temperaturas cercanas a los 200 °C el azúcar se carameliza y se adhiere al café. Para el café torrefacto es un café de baja calidad que en lugar de tostarse -como los cafés de buena calidad- se mezcla con azúcar.[2]

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