Café de olla

Taza de café de olla con un terrón de piloncillo.

El café de olla es una de las formas típicas de preparar el café en México. Se elabora calentando, en agua contenida en una olla de barro grande de boca angosta, granos de café gruesos y hasta enteros, que se mezclan en la forma adecuada con canela y piloncillo. Suele consumirse mucho en el campo, en los pueblos pequeños, más que en las grandes ciudades, de preferencia en clima frío, del centro de México.[1]

El café de olla recibe su particular sabor de la cocción de los granos con la canela y el piloncillo, pero es indispensable utilizar la olla de barro, ya que sin ésta el sabor cambia de manera que no puede considerarse adecuado. Es tan importante la olla de barro, que le da a este café su nombre.

Receta

Café de olla (Típico de México)

Ingredientes (para 8 personas): 4 litros de agua 4 rajas de canela de unos 15 cm de largo cada una 2/3 taza de panelón (piloncillo) o de azúcar moreno 2 tazas de café recién molido, molido mediano

Preparación: Vierta el agua en una olla, preferiblemente de barro, y póngala a hervir. Agregue la canela y el panelón, y déjela hervir 20 minutos. Agregue el café. Revuelva y cuando empiece a hervir, quitelo del fuego. Tápelo. Déjelo 5 minutos para que suelte el sabor y cuélelo. Sírvalo en jarritas de barro acompañado de pan dulce y tamales.

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