Café de olla

Taza de café de olla con un terrón de piloncillo.

El café de olla es una de las formas típicas de preparar el café en México. Se elabora calentando, en agua contenida en una olla de barro grande de boca angosta, granos de café gruesos y hasta enteros, que se mezclan en la forma adecuada con canela y con piloncillo ( panela). Suele consumirse mucho en el campo, en los pueblos pequeños, más que en las grandes ciudades, de preferencia en clima frío, del centro de México.[1]

El café de olla recibe su particular sabor de la cocción de los granos con la canela y el piloncillo, pero es indispensable utilizar una olla de barro, ya que sin ésta el sabor cambia, de manera que no puede considerarse adecuado. Precisamente el uso de la olla de barro le da a este café su nombre.

Receta

Ingredientes (para 8 personas):

  • 4 litros de agua;
  • 4 rajas de canela de unos 15 cm de largo cada una;
  • 2/3 taza de panelón (piloncillo) o de azúcar moreno;
  • 2 tazas de café recién molido (molido mediano);
  • anís estrella (opcional);
  • rajas de cáscara de naranja (naranja de cáscara gruesa).

Preparación: Vierta el agua en una olla, preferiblemente de barro, y póngala a hervir. Agregue la canela y el panelón, y déjela hervir 20 minutos. Agregue el café. Revuelva y cuando empiece a hervir, quítelo del fuego. Tápelo. Déjelo 5 minutos para que suelte el sabor, y cuélelo. Sírvalo en jarritas de barro, acompañado de pan dulce y tamales.

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