Café

Café
A small cup of coffee.JPG
Valor nutricional por cada 100 g de infusión
Energía 2 kcal 7 kJ
Carbohidratos 0
Grasas 0,02 g
 • saturadas 0,002 g
 • trans 0 g
 • monoinsaturadas 0,015
 • poliinsaturadas 0,001
Proteínas 0,12 g
Agua 99,40 g
Cafeína 40 mg
Retinol (vit. A) 0 μg (0%)
 • β- caroteno 0 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.014 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.076 mg (5%)
Niacina (vit. B3) 0.191 mg (1%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.254 mg (5%)
Vitamina B6 0.001 mg (0%)
Vitamina E 0.01 mg (0%)
Calcio 2 mg (0%)
Hierro 0.01 mg (0%)
Magnesio 3 mg (1%)
Manganeso 0.023 mg (1%)
Fósforo 3 mg (0%)
Potasio 49 mg (1%)
Sodio 2 mg (0%)
Zinc 0.02 mg (0%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.
[ editar datos en Wikidata]
Granos de café tostado.
Granos de café cultivados en México.

El café es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta del café. Es una bebida altamente estimulante por su contenido de cafeína. Suele tomarse durante el desayuno, después de éste o incluso como único desayuno, aunque también se acostumbra tomarlo después de las comidas o cenas para charlar o sólo por costumbre. Es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Las formas más populares de tomarlo son negro y con leche (con o sin azúcar); también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor ya dependiendo de la receta pues hay muchas maneras de prepararlo. Se sirve habitualmente caliente, pero también se toma frío o con hielo. En España, Portugal, Paraguay, Brasil y Argentina es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto, es decir, tostado en presencia de azúcar.

La planta se cultiva principalmente en países tropicales y subtropicales. Brasil concentra poco más de un tercio de la producción mundial. Los granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras.

El cultivo del café está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo. Durante el periodo 2012/2013 se produjeron 8.7 millones de toneladas de café, de los cuales se exportó aproximadamente un 80% por un valor de 19 100 millones de dólares, mientras que el valor bruto de la industria total asociada al comercio del café se estima en 173 400 millones de dólares.[1] Actualmente, más de veinticinco millones de fincas familiares en unos ochenta países cultivan alrededor de quince mil millones de cafetos, cuya producción termina en los 2.250 millones de tazas de café que se consumen a diario.

Un café, cafetería o bistró es un establecimiento dedicado a la venta de café y algunos alimentos.

Botánica del arbusto del café

Cafeto (Coffea arabica)
Flores del cafeto (Coffea arabica)
Estructura del fruto y del grano de un cafeto:
1: corte central
2: grano de café ( endosperma)
3: piel plateada ( tegumento)
4: pergamino ( endocarpio)
5: capa de pectina
6: pulpa ( mesocarpio)
7: piel exterior ( epicarpio).[2]

Cafeto

Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea, de la familia de los rubiáceos. Tienen hojas persistentes y opuestas y bajo un poco de sombra crecen mejor. Comúnmente se cultivan en las regiones tropicales y ecuatoriales, donde siempre es primavera o verano. La época de floración es al comienzo de la temporada de lluvias; sus flores son blancas y perfumadas. Después de ocho o nueve meses aparecen los frutos, que son bayas rojas, brillantes y carnosas que asemejan a las cerezas. Con cada lluvia florecen, razón por la cual se pueden encontrar flores, frutos verdes y frutos maduros simultáneamente, por lo que se debe tener mucho cuidado al recoger los frutos.[2]

Los frutos son carnosos, rojos o púrpuras, rara vez amarillos. Se conocen como cerezas de café; tienen dos núcleos, cada uno de ellos con un grano de café. El grano de café es la semilla de la planta, que se encuentra en el interior de la baya. La baya contiene dos semillas envueltas por una membrana semirrígida transparente, llamada pergamino, que es la pared del núcleo, y un mesocarpio rico en mucílago, que es una capa de pulpa azucarada. Una vez retirado, el grano de café verde se observa rodeado de una piel plateada adherida, que se corresponde con el de la semilla.[2]

Especies del café

De las más de cien especies que pertenecen al género Coffea, se usan principalmente solo dos para la preparación de la bebida: Coffea arábica y ' Coffea canephora'.[4] La primera especie abarca casi tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sudamérica desde México hasta Perú:

  • Coffea arábica, cafeto arabica o arábico o simplemente café arábigo, es la más cultivada desde la antigüedad. Representa el 75% de la producción mundial de café. Produce un café fino y aromático, y necesita un clima fresco. El cultivo del cafeto arábica es más delicado, menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña, entre 900 y 2.000 msnm. Originario de Etiopía (5.2%), hoy en día los diez países con mayor producción, según las estadísticas del 2013 son: Brasil (38.7%), Vietnam (21.66%), Indonesia (9.2%), Colombia (8.58%), India (4.09%), Perú (3.31%), Honduras (3.31%), México (3.07%) y Uganda (2.83%).[6]

También se cultivan, en una escala mucho menor, las especies C. liberica, C. racemosa, C. sthenophylla y C. abeokutae.[4]

Cafetos genéticamente modificados

Se han creado variedades que producen menores cantidades de cafeína,[8]

Enfermedades de la planta del café

Roya

La principal enfermedad del café es la roya. Es muy destructiva y tiene fuertes impactos económicos en la producción mundial. Es causada por el hongo Hemileia vastatrix o Urediniomycetes.[11]

Broca

La broca o taladrador del grano de café ( Stephanoderes hampei) ataca indiferentemente a las plantas de robusta y de arábica, y destruye los granos. La amenaza que representan estos insectos es considerable, si se tiene en cuenta que su resistencia a los insecticidas aumenta.[13]

Other Languages
Afrikaans: Koffie
Alemannisch: Kaffee
አማርኛ: ቡና
aragonés: Café
Ænglisc: Caffig
العربية: قهوة
مصرى: قهوه
asturianu: Café
azərbaycanca: Qəhvə
башҡортса: Кофе
Boarisch: Kafää
žemaitėška: Kava
беларуская: Кава
беларуская (тарашкевіца)‎: Кава
български: Кафе
Bislama: Kofi
Bahasa Banjar: Kupi
বাংলা: কফি
བོད་ཡིག: ཁོ་ཧྥེ།
brezhoneg: Kafe
bosanski: Kahva
буряад: Кофе
català: Cafè
Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄: Gă-pĭ
нохчийн: Къахьо
ᏣᎳᎩ: ᎧᏫ
Tsetsêhestâhese: Mo'ôhtávêhohpe
کوردیی ناوەندی: قاوە
čeština: Káva
kaszëbsczi: Kawa
Чӑвашла: Кофе
Cymraeg: Coffi
dansk: Kaffe
Deutsch: Kaffee
Ελληνικά: Καφές
English: Coffee
Esperanto: Kafo
eesti: Kohv
euskara: Kafe
فارسی: قهوه
suomi: Kahvi
Võro: Kohv
føroyskt: Kaffi
français: Café
Nordfriisk: Kofe
furlan: Cafè
Gaeilge: Caife
贛語: 咖啡
Gàidhlig: Cofaidh
galego: Café
𐌲𐌿𐍄𐌹𐍃𐌺: 𐌺𐌰𐍈𐌰
客家語/Hak-kâ-ngî: Kâ-pî
עברית: קפה
हिन्दी: कॉफ़ी
Fiji Hindi: Coffee
hrvatski: Kava
Kreyòl ayisyen: Kafe
magyar: Kávé
Հայերեն: Սուրճ
interlingua: Caffe
Bahasa Indonesia: Kopi
Ilokano: Kape
Ido: Kafeo
íslenska: Kaffi
italiano: Caffè
日本語: コーヒー
Patois: Kaafi
la .lojban.: ckafi
Basa Jawa: Kopi
ქართული: ყავა
қазақша: Кофе
ಕನ್ನಡ: ಕಾಫಿ
한국어: 커피
къарачай-малкъар: Кофе
Kurdî: Qehwe
Latina: Coffeum
Ladino: Kavé
Lëtzebuergesch: Kaffi
лезги: Къагьве
Limburgs: Kóffe
Ligure: Caffè
lumbaart: Caffee
ລາວ: ກາເຟ
lietuvių: Kava
latviešu: Kafija
मैथिली: कफी
македонски: Кафе
монгол: Кофе
मराठी: कॉफी
Bahasa Melayu: Kopi
မြန်မာဘာသာ: ကော်ဖီ
Nedersaksies: Koffie
नेपाली: कफी
Nederlands: Koffie
norsk nynorsk: Kaffi
norsk bokmål: Kaffe
Nouormand: Café
Diné bizaad: Ahwééh
occitan: Cafè
Livvinkarjala: Koufei
Oromoo: Buna
Ирон: Къофи
ਪੰਜਾਬੀ: ਕੌਫ਼ੀ
Papiamentu: Koffie
polski: Kawa
پنجابی: کافی
پښتو: قهوه
português: Café
Runa Simi: Kaphiy
rumantsch: Café
română: Cafea
armãneashti: Cafe
русский: Кофе
русиньскый: Кава
Kinyarwanda: Ikawa
संस्कृतम्: काफीपेयम्
саха тыла: Кофе
sicilianu: Café
Scots: Coffee
sámegiella: Gáffe
srpskohrvatski / српскохрватски: Kava
Simple English: Coffee
slovenčina: Káva
slovenščina: Kava
Soomaaliga: Bun
shqip: Kafeja
српски / srpski: Кафа
Basa Sunda: Kopi
svenska: Kaffe
Kiswahili: Kahawa
ślůnski: Kafyj
தமிழ்: காப்பி
తెలుగు: కాఫీ
тоҷикӣ: Қаҳва
ไทย: กาแฟ
Tagalog: Kape
Tok Pisin: Kopi
Türkçe: Kahve
татарча/tatarça: Каһвә
ئۇيغۇرچە / Uyghurche: قەھۋە
українська: Кава
اردو: قہوہ
oʻzbekcha/ўзбекча: Qahva
vèneto: Cafè
vepsän kel’: Kofe
Tiếng Việt: Cà phê
West-Vlams: Kaffie
Winaray: Kape
吴语: 咖啡
isiXhosa: Ikofu
მარგალური: ყავა
ייִדיש: קאווע
Zeêuws: Koffie
中文: 咖啡
Bân-lâm-gú: Ka-pi
粵語: 咖啡
isiZulu: Ikhofi