Cachopo

Cachopo
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Cachopo con pimientos y patatas fritas
Nombre completo Cachopo
Tipo Carne
Lugar de origen Asturias (Bandera de España España)
Origen Español
Ingredientes Ternera, jamón y queso
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Un cachopo es un plato característico de la cocina asturiana. Consiste en dos filetes de ternera grandes y entre ellos jamón y queso. El conjunto se come frito y caliente tras ser empanado en huevo y pan rallado y se suele servir con guarnición de patatas, pimientos o champiñones. También se emplea el término para referirse al remo de una canoa (por ejemplo: mete cachopo izquierdo)

Las primeras referencias sobre el cachopo asturiano las recoge el doctor Gaspar Casal, a primeros del siglo XVIII.[ cita requerida] Su popularidad se produce en la década de 1950, cuando el restaurante Pelayo de Oviedo—[1]​ los incorporan al menú. Como dice el crítico gastronómico José Ignacio Gracia Noriega, «el cachopo era un plato antiguo y de sobra conocido por la burguesía asturiana de comienzos del siglo XX pero su prestigio definitivo no llega hasta finales de los cincuenta o principios de los sesenta gracias al buen hacer de algunos restaurantes de Oviedo y Grado, fundamentalmente».[ cita requerida]

A partir de esta forma original han surgido múltiples variantes de cachopos de pescado, pollo o cerdo y rellenos de marisco, cecina, setas, pimientos, quesos, espárragos, etc.

Es habitual en los últimos años la publicación de guías y rutas de restaurante donde mejor se sirven los cachopos. También es habitual la realización de jornadas del cachopo, de entre las que destacó el Mes del Cachopo[2]​ realizado en Madrid en noviembre de 2016.

El origen del término cachopo proviene de la semejanza que estos filetes empanados guardaban con los "cachopos", por su color y gran tamaño, que es como se denominan a los castaños huecos en algunas zonas de la montaña asturiana (del latín caccabum, recipiente), cuya corteza se usaba como recipiente de gran dimensión para guardar herramientas de labranza.

El mejor cachopo de España

Desde 2012 se vienen celebrando distintos campeonatos regionales de cachopos en varias regiones de España, de entre los que destaca el Concurso de Cachopos de Asturias organizado por La Guía del Cachopo.[4]

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