Brassica oleracea var. gemmifera

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Brassica oleracea
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Brotes de la col
Taxonomía
Reino:Plantae
División:Magnoliophyta
Clase:Magnoliopsida
Orden:Brassicales
Familia:Brassicaceae
Género:Brassica
Especie:Brassica oleracea
L.
coles de Bruselas
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 43 kcal 179 kJ
Carbohidratos8.95 g
 • Azúcares2.2 g
 • Fibra alimentaria3.8 g
Grasas0.3 g
Proteínas3.38 g
Agua86 g
Retinol (vit. A)38 μg (4%)
 • β-caroteno450 μg (4%)
Tiamina (vit. B1)0.139 mg (11%)
Riboflavina (vit. B2)0.09 mg (6%)
Niacina (vit. B3)0.745 mg (5%)
Ácido pantoténico (vit. B5)0.309 mg (6%)
Vitamina B60.219 mg (17%)
Vitamina C85 mg (142%)
Vitamina E0.88 mg (6%)
Vitamina K177 μg (169%)
Calcio42 mg (4%)
Hierro1.4 mg (11%)
Magnesio23 mg (6%)
Manganeso0.337 mg (17%)
Fósforo1.4 mg (0%)
Potasio389 mg (8%)
Sodio25 mg (2%)
Zinc0.42 mg (4%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: coles de Bruselas en la base de datos de nutrientes de USDA.

Las llamadas coles de Bruselas o repollos de Bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera) son un tipo de cultivar invernal de coles. Son característicos las yemas comestibles axilares de pequeño diámetro (generalmente de 2,5-4 cm de diámetro) que se asemejan a diminutas coles. El nombre común, de Bruselas, se debe a su prominente lugar originario de cultivo. Es conocida por su alto contenido en Vitamina A y C y ácido fólico.

Características

Técnicamente son brotes que aparecen del tallo de la planta y se recolectan cuando tienen una textura firme y un color verde intenso (existen variedades con colores rojo y/o morado). El borde de las hojas que cubre el núcleo central puede tener color ligeramente amarillento. El sabor es generalmente algo dulzón pero, a veces, con un fondo ligeramente amargo (debido a trazas de glucosinolato: sinigrina y progoitrina).

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