Brassica oleracea var. gemmifera

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Brassica oleracea
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Brotes de la col
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Brassica
Especie: Brassica oleracea
L.
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coles de Bruselas
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 43 kcal 179 kJ
Carbohidratos 8.95 g
 • Azúcares 2.2 g
 • Fibra alimentaria 3.8 g
Grasas 0.3 g
Proteínas 3.38 g
Agua 86 g
Retinol (vit. A) 38 μg (4%)
 • β- caroteno 450 μg (4%)
Tiamina (vit. B1) 0.139 mg (11%)
Riboflavina (vit. B2) 0.09 mg (6%)
Niacina (vit. B3) 0.745 mg (5%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.309 mg (6%)
Vitamina B6 0.219 mg (17%)
Vitamina C 85 mg (142%)
Vitamina E 0.88 mg (6%)
Vitamina K 177 μg (169%)
Calcio 42 mg (4%)
Hierro 1.4 mg (11%)
Magnesio 23 mg (6%)
Manganeso 0.337 mg (17%)
Fósforo 1.4 mg (0%)
Potasio 389 mg (8%)
Sodio 25 mg (2%)
Zinc 0.42 mg (4%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: coles de Bruselas en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Las coles de Bruselas, llamadas también repollos de Bruselas (del Grupo Gemmifera de Brassica oleracea; su nombre científico es Brassica oleracea var. gemmifera) es un grupo cultivar (sobre todo en invierno) de las coles caracterizado por su pequeño diámetro (generalmente de 2.5-4 cm de diámetro) que se asemeja a diminutas coles. El nombre se debe a su lugar originario de cultivo, no a causa de que sea popular en Bruselas. Es conocida por su alto contenido en Vitamina A y C y ácido fólico. Son también llamadas: Repollo, repollo blanco,

Características

Técnicamente son brotes que aparecen del tallo de la planta y se recolectan cuando tienen una textura firme y un color verde intenso (existen variedades con colores rojo y/o morado). El borde de las hojas que cubre el núcleo central puede tener color ligeramente amarillento. El sabor es generalmente algo dulzón pero, a veces, con un fondo ligeramente amargo (debido a trazas de glucosinolato: sinigrina y progoitrina).

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