Boloñesa

Rigatoni con salsa boloñesa.
Tagliatelle alla Bolognese / Tagliatelle al ragù

La boloñesa o bolognesa ('ragù bolognese' [raˈɡu boloɲˈɲeːze]) es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas (una de las más comunes es la tagliatelle alla bolognese) o a la típica polenta. Cuando acompaña a un plato aparece la denominación "alla bolognese" (a la boloñesa). Es una salsa espesa, de color rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia. Lleva el nombre ragù como deformación del francés "ragoût".

Historia

En octubre del año 1982 una delegación de Bologna que representaba la Accademia Italiana della Cucina depositó en la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la receta oficial del ragù bolognese, con el objetivo de garantizar la continuidad y el respeto a la tradición gastronómica boloñesa en Italia y en el mundo.

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