Betanina

Betanina
Otros nombres

Betanina o

Rojo Remolacha
Código UE E-162
Uso de Colorante
Concentración y tonalidad

 

1 mol/1L
½ mol/1L
¼ mol/1L
⅛ mol/1L

(*) 1 litro de agua desmineralizada.
Colores aproximados debido a que el color final no es de tonalidad transparente

Más información en www.food-info.net
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La betanina, betacianina, rojo remolacha o colorante E-162 es una sustancia que consiste en el extracto acuoso de la raíz de la remolacha roja, Beta vulgaris. Se extrae generalmente tras la cocción en agua y presenta un color rosado.

Este extracto es una mezcla muy compleja, de la que aún no se conocen todos los componentes. A veces se deja fermentar el zumo de la remolacha para eliminar el azúcar presente, pero también se utiliza sin más modificación, simplemente desecado. a veces el azucar afecta el colorante haciendolo mas oscuro

Utilización

Estos compuestos extraídos de la remolacha son utilizados generalmente en la industria de la alimentación como colorante para ciertos postres, como las gelatinas o el yogur de frutas rojas. En las últimas décadas, ha surgido un interés en la mejora de los procesos de transferencia de masa, como es la extracción sólido-líquido de la betanina de la remolacha roja, con el objetivo de acelerar el proceso de transferencia de masa afectando lo menos posible a las propiedades de la matriz alimentaria, entre estas nuevas tecnologías se encuentran los pulsos eléctricos de alto voltaje (PEAV).

Este colorante también se usa para pigmento de pinturas.

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