Baklava

Baklava turco.

El baklava, baklawa o baclava (del turco baklava[1] ), es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en la masa filo y bañado en almíbar o jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan avellanas y almendras, entre otros frutos secos y kaymak, procedente de la cocina turca. Puede encontrarse con diferentes nombres, en la gastronomía de Oriente Medio, del Subcontinente Indio y de los Balcanes.

Historia

La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia. Se cree, sin embargo, que los asirios, cerca del siglo VII a. C., fueron los primeros en colocar unas pocas capas de masa de pan junto a nueces trituradas entre esas capas, añadiendo un poco de miel y horneándolo en sus hornos de madera primitivos. Esta temprana versión del baklava se cocinaba sólo para ocasiones especiales, siendo de hecho considerado históricamente una comida para las clases acomodadas hasta mediados del siglo XIX.

Los marinos y mercaderes griegos que viajaban hacia Mesopotamia, pronto descubrieron las delicias del baklava y llevaron la receta a Atenas.

El mayor aporte de los griegos a la elaboración de la masa, es la creación de una técnica de pastelería que hace posible amasarla hasta dejarla fina como una hoja, comparada a la áspera textura, similar a la del pan, de la elaboración asiria. Las capas de masa que lo forman son tradicionalmente 33 en referencia a los años de vida de Cristo en la tierra.[4] muestra que aunque los gastris contenían un relleno de nueces y miel, no incluían masa, sino una mezcla de miel y sésamo similar al pasteli o halva moderno.

Perry muestra evidencias para demostrar que las capas de masa fueron creadas por los turcos en Asia central y argumenta que el "enlace perdido" entre las capas de masa (que no incluye nueces) y las moderna masa hojaldrada (o masa phyllo) con la pasta de nueces que constituyen el moderno baklava, es el alimento azerbaiyano Baki pakhlavası. El desarrollo posterior habría ocurrido en las cocinas del Palacio de Topkapi, donde los jenízaros tenían una celebración anual llamada Baklava Alayı.

Buell[5] argumenta que la palabra "baklava" es de origen mongol, y menciona una receta en un libro de cocina chino escrito en 1330, bajo la dinastía Yuan.

Tienda de dulces en Antep, la ciudad turca famosa con su baklava.
Other Languages
Alemannisch: Baklava
العربية: بقلاوة
azərbaycanca: Paxlava
башҡортса: Пахлава
беларуская: Пахлава
беларуская (тарашкевіца)‎: Пахлава
български: Баклава
bosanski: Baklava
català: Baklava
čeština: Baklava
Cymraeg: Baclafa
dansk: Baklava
Deutsch: Baklava
Ελληνικά: Μπακλαβάς
English: Baklava
Esperanto: Baklavo
فارسی: باقلوا
suomi: Baklava
français: Baklava
galego: Baclava
עברית: בקלווה
hrvatski: Baklava
magyar: Baklava
Հայերեն: Փախլավա
Bahasa Indonesia: Baklava
italiano: Baklava
日本語: バクラヴァ
ქართული: ფახლავა
한국어: 바클라바
Kurdî: Peqlewe
Кыргызча: Баклава
македонски: Баклава
монгол: Бахлава
кырык мары: Пахлава
Nederlands: Baklava
norsk nynorsk: Baklava
norsk bokmål: Baklava
polski: Bakława
português: Baklava
română: Baclava
русский: Пахлава
Scots: Baklava
srpskohrvatski / српскохрватски: Баклава
Simple English: Baklava
shqip: Bakllavaja
српски / srpski: Баклава
svenska: Baklava
Türkçe: Baklava
татарча/tatarça: Пәхләвә
українська: Баклава
ייִדיש: באקלאווא
中文: 果仁蜜餅