Arroz a la zamorana

Plato de arroz a la zamorana.

El arroz a la zamorana se considera una de las especialidades más populares y más solicitadas en los restaurantes de la provincia de Zamora. Es un plato humilde de origen campesino. Sus ingredientes principales son productos cárnicos procedentes de la matanza del cerdo (por regla general las partes cartilaginosas como son: las manitas y la oreja) y arroz.[1] Tiene un aroma y un color rojo característicos, debido al uso de pimentón dulce. El plato está disponible en la mayor parte de los restaurantes de la provincia.

Historia

Se dice, aunque no hay documentos que lo demuestren, que el plato procede de los pueblos y gentes de la comarca de Aliste. Se sabe de la existencia de este plato en el año 1890 ya que aparece en la lista de las recetas de la guía de cocina denominada " El Practicón". Previamente, en el "Almanaque culinario"[2] el autor hace una descripción de un arroz a la Zamorana servido en la Alcañices servido a un amigo suyo (José Alvarez Builla) en el año 1884.

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