Anthriscus cerefolium

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Perifollo
Illustration Anthriscus cerefolium0.jpg
Taxonomía
Reino:Plantae
División:Magnoliophyta
Clase:Magnoliopsida
Orden:Apiales
Familia:Apiaceae
Subfamilia:Apioideae
Tribu:Scandiceae
Subtribu:Scandicinae
Género:Anthriscus
Pers.
Especie:Anthriscus cerefolium
(L.) Hoffm.
Perifolio
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 57 kcal 237 kJ
Carbohidratos49.1 g
 • Fibra alimentaria11.3 g
Grasas3.9 g
Proteínas23.2 g
Agua7.2
Retinol (vit. A)293 μg (33%)
Tiamina (vit. B1)0.380 mg (29%)
Riboflavina (vit. B2)0.680 mg (45%)
Niacina (vit. B3)5.400 mg (36%)
Vitamina B60.930 mg (72%)
Vitamina C50 mg (83%)
Calcio1346 mg (135%)
Hierro31.95 mg (256%)
Magnesio130 mg (35%)
Fósforo450 mg (64%)
Potasio4740 mg (101%)
Sodio83 mg (6%)
Zinc8.80 mg (88%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Perifolio en la base de datos de nutrientes de USDA.

Anthriscus cerefolium, el perifollo, cerefolio o prifolio, es una especie del género Anthriscus emparentada con el perejil. Es nativa del cáucaso pero fue diseminada en toda Europa por los romanos, donde se naturalizó.[1]​ Según algunos científicos esta planta es más conocida por las verduleras y los pastores que por los botánicos. [cita requerida]

Vista de la planta
Ilustración
Detalle de las flores

Características

Planta herbácea cultivada, de carácter anual, crece entre 40-70 cm de altura. Los tallos son de 30 a 40 cm de alto, finos, ramosos, huecos y estriados. Las hojas son tripinnadas, recortadas en lóbulos lanceolados, y pueden ser rizadas. Las diminutas flores blancas forman pequeñas umbelas de 2,5 a 5 cm de diámetro. El fruto, de alrededor de 1 cm de largo, es oblongo, con un delgado caballón en forma de pico,[1]​ estriado, y cuando madura adquiere un color negro.

La planta despide un aroma agradable.

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