Anko

Para el emperador japonés del siglo V véase Emperador Ankō
Para el personaje del anime y manga, véase Anko Mitarashi
Daifuku relleno de anko.

El anko, pasta de judías dulces o pasta de judías rojas es una pasta hecha con judías azuki muy usada en el Lejano Oriente, sobre todo en Japón, Corea y China. Es una pasta dulce usada principalmente en la repostería.

  • Chino mandarín: 红豆沙 pinyin: hóngdòushā, Hokkien: taosa.
  • Coreano: 팥소, patsu.
  • Japonés: an ( ?), anko (餡子 ?).

Es un ingrediente de la Gastronomía de China y de Japón donde además es usado para distintos tipos de dulces y postres. Se elabora hidratando las semillas de azuki, hirviéndolas, luego se las aplasta o se muelen y se le agrega azúcar.

variedades

  • Tsubuan (粒餡), solo hirviendo los porotos y luego agregando el azúcar
  • Tsubushian (潰し餡), Los porotos se muelen luego de hervirse
  • Koshian (漉し餡), los porotos se pasan por un colador para remover la plel; el tipo mas comun
  • Sarashian (晒し餡), dulce seco que se le volvió a agregar agua
  • Ogura-an (小倉あん) mitad porotos enteros y mitad molidos sin piel

Cocina China

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