Anethum graveolens

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Eneldo
Illustration Anethum graveolens0.jpg
Ilustración de las partes de Anethum graveolens, según Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, de Otto Wilhelm Thomé, 1885
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Tribu: Peucedaneae
Género: Anethum
Especie: Anethum graveolens
L., Sp. Pl.,1 , 263 (1753)[2]
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Eneldo, crudo
Dill seed tilli siemen.jpg
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 43 kcal 180 kJ
Carbohidratos 7 g
 • Fibra alimentaria 2.1 g
Grasas 1.1 g
Proteínas 3.5 g
Retinol (vit. A) 7717 μg (857%)
Tiamina (vit. B1) 0.1 mg (8%)
Riboflavina (vit. B2) 0.3 mg (20%)
Niacina (vit. B3) 1.6 mg (11%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.4 mg (8%)
Vitamina B6 0.2 mg (15%)
Vitamina C 85 mg (142%)
Calcio 208 mg (21%)
Hierro 6.6 mg (53%)
Magnesio 55 mg (15%)
Manganeso 1.3 mg (65%)
Fósforo 66 mg (9%)
Potasio 738 mg (16%)
Sodio 61 mg (4%)
Zinc 0.9 mg (9%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.
[ editar datos en Wikidata]

El eneldo (Anethum graveolens) es una planta herbácea anual perteneciente a la familia de las umbelíferas. Se tiene mención de ella desde la antigüedad. Es oriunda de la región oriental del mar Mediterráneo, donde hoy abunda.

Sus hojas y frutos son usados en cocina como condimentos, y sus semillas se emplean en la preparación de ciertas infusiones con fines terapéuticos.

Vista de la planta
Semillas
Inflorescencia

Descripción

El Eneldo es una planta herbácea anual. Es aromática, mide de 30 a 45 cm, y excepcionalmente llega a más de un metro de altura. El tallo es verde, fistuloso - pero con abundante médula blanca - y con finas estrías verdes y blancas; se ramifica en la punta y sostiene un gran número de umbelas planas de 10–20 radios, con brillantes flores amarillas que salen a mediados del verano. Las hojas son extremadamente finas, semejantes a plumas, de color verde oscuro, y con un sabor que recuerda el del perejil. Los frutos, de 4–6 mm de largo por 2,5 mm de ancho, formado por 2 mericarpios alados, son de color pardusco, algo brillante.[1] Las semillas son planas, ovaladas y de color de pergamino, poseen un gusto algo amargo.

Como media serán necesarios unos 40-45 días desde el inicio de la floración para que las semillas maduren en las umbelas principales. Además, el cultivo madura desigualmente y las semillas maduras se caen de la planta muy fácilmente.

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