Amba (encurtido)

Un plato de amba.

Amba (en árabe عمبه y en hebreo עמבה) es un encurtido picante de mango, de color beis.

Origen y difusión

El amba es originario de la India (donde se produce y embotella para el mercado mundial), muy popular en Irak y parte integral de la culinaria israelí, acompañando al plato nacional, el faláfel.

Sin embargo, la cocina india (especialmente la que se conoce en EE. UU.) tiende a favorecer otros encurtidos de mango (principalmente el achar).

Amba y achar

Las diferencias principales entre el amba y el achar es que el amba tiene pedazos de mango más grandes (en vez de cubitos) y que utiliza más vinagre y nada de aceite. Además el amba es más denso. Fuera de esos detalles, ambos encurtidos son prácticamente iguales.

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