Allium ascalonicum

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Chalota
echalote o escalonia
Shallots.jpg
En flor
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Especie: Allium ascalonicum
L.
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Chalotas
Shallots - sliced and whole.jpg
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 72 kcal 301 kJ
Carbohidratos 16.8 g
Grasas 0.1 g
Proteínas 2.5 g
Tiamina (vit. B1) 0.06 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2) 0.02 mg (1%)
Niacina (vit. B3) 0.2 mg (1%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.29 mg (6%)
Vitamina B6 0.345 mg (27%)
Vitamina C 8 mg (13%)
Calcio 37 mg (4%)
Hierro 1.2 mg (10%)
Magnesio 21 mg (6%)
Manganeso 0.292 mg (15%)
Fósforo 60 mg (9%)
Potasio 334 mg (7%)
Zinc 0.4 mg (4%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Chalotas en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Allium ascalonicum, nombre científico de la chalota, echalote, carlota, chalote o escaloña, es una verdura de la familia de las aliáceas, originaria de Asia Central.

Ilustración.
Allium ascalonicum.

Usos

Como la mayoría de las plantas de este género, el echalote, también llamado escalonia, se cultiva a efectos culinarios. La parte comestible de esta planta está en la base de las hojas, que forma bulbos, aovados de forma y sabor entre el ajo y la cebolla. Resulta ideal para las salsas de carne y es aceptada desde hace años por la cocina francesa.

El chalote es un pariente de la cebolla, el sabor parece un poco como a cebolla, pero tiene un dulce y suave sabor. Tiende a ser más caro que la cebolla, especialmente en los Estados Unidos, sin embargo, se puede almacenar durante al menos 6 meses.[1]

A diferencia de las cebollas, donde normalmente cada planta constituye un único bulbo, los chalotes forman grupos de bulbos, y no en la forma de ajo.

Similar a las cebollas, los chalotes crudos liberan productos químicos que irritan los ojos cuando se cortan en rodajas, lo que resulta lacrimógeno.

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