Algarrobina

Un algarrobo con vainas de algarrobas.

La algarrobina es un producto derivado de la algarroba fruto maduro del algarrobo ( Prosopis pallida). Con los frutos maduros del algarrobo se prepara un hervido del que se concentran los azúcares naturales. Una vez hervidas las algarrobas, se prensan. El extracto resultante es filtrado y se somete después a evaporación para llegar a un resultado final de carácter viscoso. Es un gran alimento por sus propiedades vitamínicas y protéicas.

Es muy apreciado en gastronomía, sobre todo en hispanoamérica. En el norte del Perú, básicamente en los departamentos de Piura y Lambayeque, se fabrica la algarrobina, algunas personas entendidas en la materia, le ponen el hervido huesos de pata de toro, para que le dé mejor sabor y enriquezca más las proteínas. Se cree que la algarrobina es una buena ayuda para el fortalecimiento de los pulmones y para la disfunción erótica.

El cóctel de algarrobina, preparado con algarrobina, leche, pisco, yema de huevo, azúcar y canela, conforma un licor o jarabe exquisito que, servido muy frío, resulta especialmente sabroso. En el momento actual, el cóctel de algarrobina ha sido comercializado a gran escala en el Perú.

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En Europa

En Europa, variantes de algarrobina, así como harinas de algarroba, chocolate y café de algarroba, se pueden encontrar en las zonas del Mediterráneo: levante y sudeste de España, Córcega, Sicilia, Chipre e islas del Egeo.

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