Algarrobina

Un algarrobo con vainas de algarrobas.

La algarrobina es un producto derivado de la algarroba fruto maduro del algarrobo ( Prosopis pallida). Con los frutos maduros del algarrobo se prepara un hervido del que se concentran los azúcares naturales . Una vez hervidas las algarrobas, se prensan. El extracto resultante es filtrado y se somete después a evaporación para llegar a un resultado final de carácter viscoso. Es un gran alimento por sus propiedades vitamínicas y protéicas.

Es muy apreciado en gastronomía, sobre todo en hispanoamérica. En el norte del Perú, básicamente en los departamentos de Piura y Lambayeque, se fabrica la algarrobina, algunas personas entendidas en la materia, le ponen el hervido huesos de pata de toro, para que le dé mejor sabor y enriquezca más las proteinas. Se cree que la algarrobina es una buena ayuda para el fortalecimiento de los pulmones y para la disfunción erótica.

El Cóctel de algarrobina, preparado con algarrobina, leche, pisco, yema de huevo, azúcar y canela, conforma un licor o jarabe exquisito que, servido muy frío, resulta especialmente sabroso. En el momento actual, el cóctel de algarrobina ha sido comercializado a gran escala en el Perú.

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En Europa

En Europa, variantes de algarrobina, así como harinas de algarroba, chocolate y café de algarroba, se pueden encontrar en las zonas del Mediterráneo: levante y sudeste de España, Córcega, Sicilia, Chipre e islas del Egeo.

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