Agaricus bisporus

Symbol question.svg
 
Champiñón común
ChampignonMushroom.jpg
Taxonomía
Reino: Fungi
División: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Agaricales
Familia: Agaricaceae
Género: Agaricus
Especie: A bisporus
( J.E.Lange) Imbach, 1946
Variedades cultivares
  • A. bisporus var brunnescens
  • A. bisporus var hortensis
  • A. bisporus var sativus
  • A. bisporus var vulgaris
[ editar datos en Wikidata]
Agaricus bisporus
Características micológicas
Symbol question.svg
Gills icon.png 
Himenio con láminas
Convex cap icon.svg 
Flat cap icon.svg 

El sombrero es convexo

o aplanado
Free gills icon2.png 

Las láminas son libres

Ring stipe icon.png 

El pie tiene anillo

Saprotrophic ecology icon.png 

La ecología es saprófita

Choice toxicity icon.png 

Comestibilidad: recomendada

[ editar datos en Wikidata]

El champiñón común, champiñón de París o portobello (cuando ha alcanzado la madurez) —cuyo nombre científico es Agaricus bisporus[1] es una especie de hongo basidiomiceto de la familia Agaricales nativo de Europa y América del norte, cultivado extensamente para su uso en gastronomía. Es la especie de hongo comestible más comúnmente usada para la cocina.

Características

Cultivo de Agaricus bisporus en Pradejón (La Rioja).

A. bisporus tiene un sombrero redondeado y ligeramente aplanado en la parte superior. Durante su crecimiento este sombrero está unido al pie por un anillo simple, es decir vuelto sólo hacia la base. Hacia el final de su desarrollo se abre, exponiendo las laminillas típicas de las agaricáceas. Estas laminillas no están sujetas al pie, y cambian gradualmente de un color rosado a pardo oscuro. El sombrero puede alcanzar los 18 cm de diámetro, y el pie hasta 8 cm de largo y 3 cm de diámetro.

El rasgo distintivo de A. bisporus es microscópico: sus esporas (que miden de 5-5-8-5 µm por 4-6.5 µm, de forma elíptica, se presentan dos por cada basidio, en lugar de cuatro como es habitual en otros Agaricus.

La variedad cultivada más frecuentemente, A. bisporus var hortensis, es de color blanco en toda su superficie; la carne presenta algunos matices rosados. Esta variedad, originaria de Pensilvania —donde un granjero la obtuvo mediante una mutación al azar— ha desplazado virtualmente del mercado, debido a su mejor adapción a la conservación, a la original A. bisporus var brunnescens. Dependiendo del punto de maduración con el que se comercializa, esta última se vende bajo el nombre de portobello —más grande y desarrollado— o crimini —en etapa juvenil—; suelen presentar un mayor tamaño que el mutante blanco, y con su sombrero es más ancho y aplanado, destinándose sobre todo al consumo inmediato.

Other Languages
Afrikaans: Sampioen
català: Xampinyó
Esperanto: Ĉampinjono
Հայերեն: Շամպինյոն
Bahasa Indonesia: Jamur kancing
íslenska: Matkempa
한국어: 양송이
Limburgs: Champignon
монгол: Цагаан мөөг
Bahasa Melayu: Cendawan butang
Nederlands: Champignon
português: Champignon
Runa Simi: Champiñun
slovenščina: Dvotrosni kukmak
українська: Печериця садова
Tiếng Việt: Agaricus bisporus
中文: 雙孢蘑菇
粵語: 大啡菇