Agar-agar

Mizuyōkan, una popular gelatina japonesa hecha con frijol rojo y agar.

El agar o agar-agar es una sustancia gelatinosa no animal de origen marino. Es un polisacárido sin ramificaciones obtenido de la pared celular de varias especies de algas de los géneros Gelidium, Euchema y Gracilaria, entre otros, resultando, según la especie, de un color característico. La palabra “agar” viene del malayo agar-agar, que significa jalea. También es conocido por los nombres “gelosa”, “gelosina”, “gelatina vegetal”, “gelatina china” o “gelatina japonesa”.

Esta gelatina ha sido utilizada desde tiempos antiguos en los países de Extremo Oriente (China, Japón, Corea, etc.) y fue llevada a Europa hacia la mitad del siglo XIX. En la actualidad se cultiva en muchas zonas.

Químicamente el agar es un polímero de subunidades de galactosa; en realidad es una mezcla heterogénea de dos clases de polisacáridos: agaropectina y agarosa.[1] Aunque ambas clases de polisacáridos comparten el mismo esqueleto de galactosa, la agaropectina está modificada con grupos ácidos, tales como sulfato y piruvato. Los polisacáridos de agar sirven como la estructura primaria de la pared celular de las algas. Disuelto en agua caliente y enfriado se vuelve gelatinoso. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología; también se usa como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza.

El agar nutritivo se utiliza como medio de cultivo para el crecimiento de bacterias, hongos y virus bacteriófagos, que crecen frecuentemente en bacterias cultivadas en agar.

Medios selectivos

Los medios de agar selectivos son utilizados para aplicar una presión selectiva a los organismos que crecen en ellos; por ejemplo para seleccionar solamente bacterias Gram negativas se usa el Agar McConkey, que a su vez tiene un colorante que indica si la bacteria es fermentadora de lactosa o lectos y sacarosa.

Other Languages
العربية: أغار
български: Агар-агар
বাংলা: আগার
বিষ্ণুপ্রিয়া মণিপুরী: আগার
català: Agar-agar
čeština: Agar
dansk: Agar
Deutsch: Agar
English: Agar
Esperanto: Agaragaro
eesti: Agar
euskara: Agar-agar
فارسی: آگار
suomi: Agar
français: Agar-agar
Gaeilge: Agar
galego: Ágar-ágar
עברית: אגר
हिन्दी: अगर
hrvatski: Agar
magyar: Agaragar
Bahasa Indonesia: Agar-agar
italiano: Agar agar
日本語: 寒天
Basa Jawa: Ager-ager
қазақша: Агар
한국어: 우뭇가사리
Latina: Agar
lietuvių: Agaragaras
македонски: Агар
മലയാളം: അഗർ
Bahasa Melayu: Agar-agar
Nederlands: Agar (bindmiddel)
norsk bokmål: Agar
ਪੰਜਾਬੀ: ਐਗਾਰ
polski: Agar-agar
português: Ágar-ágar
română: Agar-agar
русский: Агар-агар
Scots: Agar
srpskohrvatski / српскохрватски: Agar
Simple English: Agar
српски / srpski: Агар
svenska: Agar
தமிழ்: அகார்
тоҷикӣ: Агар-агар
Tagalog: Agar
Türkçe: Agar
українська: Агар-агар
اردو: اگاروز
oʻzbekcha/ўзбекча: Agar-agar
中文: 洋菜
Bân-lâm-gú: Chhài-iàn
粵語: 大菜