Adobo

Lomo en adobo con sus típicos 'toques' colorados.
Panceta adobada con ajo, orégano y perejil, asada al fuego. Comida típica de celebraciones y festividades populares en la Meseta Norte española.

El adobo es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo (o salsa) de distintos componentes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar destinado, principalmente a conservar y realzar el alimento. La técnica de cocina es originaria de la cocina española,[2]​ y Perú, concretamente en la zona de Lima (se trata de un plato de carne de cerdo marinada en especias y verduras).

Diversas acepciones

  • En México el adobo se refiere a un condimento o salsa a base de diferentes chiles, en particular los chiles Chipotle y Ancho (que es el chile poblano puesto a secar cuando su color es rojo) que se usan para marinar y dar un sabor ahumado picante.
  • Cabe destacar que en Venezuela el nombre adobo hace referencia a una mezcla de sal con diversas especias (técnicamente se le conoce como "sal condimentada"),.[3]
  • En Costa Rica adobar quiere decir lo mismo que marinar.
  • En Uruguay se llama así a una mezcla de especias que incluye orégano, ajo, perejil y pimentón, se le dice adobar al hecho de cubrir la carne con este condimento.
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