Aceituna

aceituna
Owoce Oliwka.jpg
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 146 kcal 609 kJ
Carbohidratos3,84 g
 • Azúcares0,54 g
 • Fibra alimentaria3,3 g
Grasas15,32 g
 • saturadas2,029 g
 • monoinsaturadas11,314 g
 • poliinsaturadas1,307 g
Proteínas1,03 g
Retinol (vit. A)20 μg (2%)
 • β-caroteno231 μg (2%)
Tiamina (vit. B1)0.021 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2)0.007 mg (0%)
Niacina (vit. B3)0.237 mg (2%)
Vitamina B60.031 mg (2%)
Ácido fólico (vit. B9)3 μg (1%)
Vitamina E3.81 mg (25%)
Vitamina K1.4 μg (1%)
Calcio52 mg (5%)
Hierro0.49 mg (4%)
Magnesio11 mg (3%)
Fósforo4 mg (1%)
Potasio42 mg (1%)
Sodio1556 mg (104%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Aceitunas, verdes en la base de datos de nutrientes de USDA.
En el reverso de un tetradracma de Atenea, siglo V a. C., una aceituna con ramas y la lechuza.
Ánfora ática atribuida al pintor de Antímenes, 520 a. C., con escena de recogida de aceitunas.

La aceituna[2]​ es el fruto del olivo (Olea europaea). La planta procede de Grecia y Asia Menor, donde todavía pueden encontrarse en bosques de olivos silvestres o «acebuches», donde no tiene el característico alineamiento regular propio de las plantas cultivadas.

Las aceitunas se consumen tanto molidas (como aceite) o en fresco pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que tienen debido a un glucósido conocido como Oleuropeína. En España son muy populares las aceitunas aliñadas tomadas como aperitivo.

Etimología

El término aceituna proviene del árabe الزيتونة-zaytūnah (que pasó al hispanoárabe como az-zaytūna), que a su vez procede del arameo zaytūnā.[3]​ La palabra oliva, así como los términos equivalentes en la mayoría de las demás lenguas románicas (a excepción del portugués, que también toma el término árabe), procede del latín ǒLĕa, -ae, préstamo del griego έλαία, con el mismo sentido de “aceituna, olivo”.

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