Ácido oleico

 
Ácido oleico
Oleic acid shorthand formula.PNG
Nombre IUPAC
Ácido cis-9-octadecenoico
General
Otros nombres Ácido oleico
Fórmula semidesarrollada COOH-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7- CH3
Fórmula estructural Ver imagen.
Fórmula molecular C18 H34 O2
Identificadores
Número CAS [112-80-1][1]
Número RTECS RG2275000
ChEBI 16196
ChemSpider 393217
PubChem 445639
Propiedades físicas
Apariencia Líquido aceitoso de color amarillo pálido o marrón amarillento con olor parecido a la manteca de cerdo.
Densidad 895 kg/ m3; 0,895 g/ cm3
Masa molar 282.47 g/ mol
Punto de fusión 288,3 K (15 °C)
Punto de ebullición 633 K (360 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua insoluble
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9 típico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, cártamo, aguacate, etc. Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.[ cita requerida]

Su fórmula química molecular es C18H34O2 (o bien, desarrollada, CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH).[3]

Fuentes de ácido oleico

El ácido oleico se encuentra en la mayoría de las grasas y aceites naturales como el aceite de cártamo, aceite de oliva, aguacate, aceite de semillade uvas, aceite de girasol, en de girasol convencional y la carne de cerdo. Las nueces que son más comunes, las nueces de Brasil, la castaña de cajú, las avellanas, las almendras, las nueces de pecán, nueces de macadamia, pistachos y también cacahuates.[4]

Alimento % de ácido oleico
Aceite de oliva 87.1%
Aceite de cártamo 83.7%
Aceite de girasol 80%
Aceite de Canola 73.1%
Aceite de argán 50%
Avellanas 45.8%
Aceite de cacahuete 44.8%
Aceite de palma 37.1%
Pistachos 34.8%
Almendras 32.6%
Margarina de maíz 32.6%
Aceite de maíz 29.4%
Anacardos 24.4%
Cacahuetes 21.6%
Aceite de soja 20.8%
Aceite de girasol 20.2%
Aceite de hígado de bacalao 18.3%
Aguacate 15.1%
Nueces 10.8%
Semillas de girasol 10.7%
Aceite de coco 5.8%
Queso de bola 5.3%
Queso de burgos 3.6%
Atún en aceite vegetal 3.6%
Coco rallado seco 3.5%
Carne de ternera 2.1%
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