Ácido málico

No confundir con ácido maleico ni con ácido malónico

 
Ácido málico
Malic acid2.png
Malic-acid-3D-balls.png
Nombre IUPAC
ácido 2-hidroxi 1,4-butanodioico
General
Otros nombres L-Malic acid
D-Malic acid
(–)-Malic acid
(+)-Malic acid
(S)-Hydroxybutanedioic acid
(R)-Hydroxybutanedioic acid
Fórmula estructural Imagen de la estructura
Fórmula molecular C
4
H
6
O
5
Identificadores
Número CAS 617-48-1[1]
ChEBI 6650
ChEMBL 1455497
ChemSpider 510
PubChem 525
UNII 817L1N4CKP
KEGG C00149
Propiedades físicas
Densidad 1.609 kg/ m3; 0,001609 g/ cm3
Masa molar 134.09 g/ mol
Punto de fusión 130 °C (403 K)
Propiedades químicas
Acidez pKa1 = 3.40, pKa2 = 5.20[2] pKa
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
[ editar datos en Wikidata]
DL, Ácido málico

El ácido málico, o su forma ionizada, el malato (C4H6O5) es uno de los ácidos más abundantes de la naturaleza y es fácilmente metabolizable por los microorganismos. El ácido málico fue aislado de la sidra por primera vez en el año 1785 por el químico alemán Carl Wilhelm Scheele encargándose de describirlo completamente. Este ácido se obtiene comercialmente por síntesis química.

Presencia

El ácido L-málico, (ácido L-hidroxibutanodioico, o ácido L-hidroxisuccínico) es el isómero existente en la naturaleza y se encuentra en algunas frutas y verduras con sabor ácido como los membrillos, las uvas (El ácido málico tiene concentraciones en la uva desde 1 hasta 4 g/l y es el responsable del color verde y su sabor ácido), manzanas (el sabor ácido en la punta de la lengua proviene de la presencia de este ácido) y las cerezas no maduras, etc. En las verduras se encuentra en cierta cantidad en los peciolos del ruibarbo.

El ácido málico es parte principal del Ciclo de Krebs (proceso que activamos en el cuerpo para obtener energía de los alimentos). La función del ácido málico es participar en el complejo proceso de obtención de adenosín trifosfato ( denominado también como ATP, que es la energía que utiliza el organismo).

Parece ser que la deficiencia de ácido málico en los tejidos puede ser uno de los factores para sufrir fibromialgia, que se trata de una enfermedad caracterizada por abundantes dolores musculares. También es buena para la anti-despigmentación de la piel ante los rayos ultravioleta del sol.

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