Ácido graso saturado

Las grasas de la mantequilla están formados por ácidos grasos saturados

Los ácidos grasos saturados son ácidos carboxílicos de cadena larga sin dobles enlaces entre sus átomos de carbono.[3]​ Hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rúmen, y también en algunos lípidos vegetales, que no son utilizados comúnmente para la obtención de aceites. De los ácidos grasos saturados cabe destacar que se diferencian de los insaturados en que todos los enlaces entre dos átomos de carbono son sencillos, mientras que en los ácidos grasos insaturados aparecen dobles enlaces.

Son aquellos con la cadena hidrocarbonada repleta de hidrógenos, por lo que todos los enlaces entre sus átomos de carbono son simples, sin ningún doble enlace, lo que se traduce en una estructura rectilínea de la molécula. Los ácidos grasos saturados son más comunes en los animales. Tienen un punto de fusión más elevado que sus homólogos insaturados por lo que son sólidos a temperatura ambiente.

Algunos ejemplos de ácidos grasos pueden ser el ácido palmítico, el ácido esteárico, el ácido mirístico o el ácido lignocérico.

Las grasas saturadas, un tipo de lípidos, son triglicéridos formados por tres moléculas de ácidos grasos saturados y una molécula de glicerol.[4]

Grasa saturada de alimentos comunes

Representación bidimensional del ácido mirístico.
Representación tridimensional del ácido mirístico.
Perfil de grasa saturada de alimentos comunes; ácidos grasos esterificados como porcentaje de grasa total [5]
Comida Ácido laurico Ácido mirístico Ácido palmítico Ácido esteárico
Aceite de coco 47% 18% 9% 3%
Aceite de palmiste 48% 1% 44% 5%
Mantequilla 3% 11% 29% 13%
Carne de vaca picada 0% 4% 26% 15%
Salmón 0% 1% 29% 3%
Huevo, yemas 0% 0.3% 27% 10%
Anacardos 2% 1% 10% 7%
Aceite de soja 0% 0% 11% 4%
Other Languages
العربية: دهن مشبع
English: Saturated fat
Esperanto: Saturita graso
Bahasa Indonesia: Lemak jenuh
íslenska: Mettuð fita
日本語: 飽和脂肪酸
한국어: 포화 지방산
Bahasa Melayu: Lemak tepu
Nederlands: Verzadigd vet
português: Gordura saturada
srpskohrvatski / српскохрватски: Zasićena mast
Simple English: Saturated fat
српски / srpski: Zasićena mast
svenska: Mättat fett
中文: 飽和脂肪