Ácido cítrico

 
Ácido cítrico
Zitronensäure - Citric acid.svg
Nombre IUPAC
Ácido 3-carboxi-3-hidroxi pentanodioico
General
Otros nombresÁcido cítrico
Fórmula estructuralImagen de la estructura
Fórmula molecularC6H8O7
Identificadores
Número CAS77-92-9[1]
Número RTECSGE7350000
ChEBI30769
ChEMBLCHEMBL1261
ChemSpider305
DrugBank04272
PubChem311
UNIIXF417D3PSL
KEGGD00037
Propiedades físicas
Densidad1665 kg/m3; 1,665 g/cm3
Masa molar192,13 g/mol
Punto de fusión448 K (175 °C)
Propiedades químicas
Acidez1=3,15; 2=4,77; 3=6,40 pKa
Solubilidad en agua133 g/100 ml (22 °C)
Riesgos
Riesgos principalesIrrita piel y ojos.
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico,[3]

Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo alimentario en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.

En bioquímica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos.

El nombre IUPAC del ácido cítrico es ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxilico.[4]

Características

Las propiedades físicas del ácido cítrico se resumen en la tabla de la derecha. La acidez del ácido cítrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protón en las soluciones. Si sucede esto, se produce un ión citrato. Los citratos son unos buenos controladores del pH de soluciones ácidas. Los iones citrato forman sales con muchos iones metálicos. El ácido cítrico es un polvo cristalino blanco. Puede existir en una forma anhidra (sin agua), o como monohidrato que contenga una molécula de agua por cada molécula de ácido cítrico. La forma anhidra se cristaliza en el agua caliente, mientras que la forma monohidrato cristaliza en agua fría. El monohidrato se puede convertir a la forma anhidra calentándolo sobre 74 °C.

El ácido cítrico comparte las características químicas de otros ácidos carboxílicos. Cuando se calienta a más de 175 °C, se descompone produciendo dióxido de carbono y agua.

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